炸鱼是一道经典，以其简单和丰富的味道给人留下深刻的印象。但是，要准备不粘、不散、外皮漂亮的完美鱼，需要了解一些关键的烹饪技巧。
通过正确的步骤，您可以在家准备一道即使是最好的厨师也会乐意为您上菜的菜肴 - 完美炸鱼的食谱。
1. 鱼的准备——适时腌制
如果您希望鱼在煎炸过程中保持完整多汁，适当的盐腌是关键。大厨建议用盐腌鱼 煎前15-20分钟。为什么？盐有助于鱼变硬，并且在煎炸过程中不会散开。如果你给鱼加盐太快，它会释放出过多的水并变软。两面均匀加入盐，让其浸入肉中。
获得更好质感的提示： 如果您要准备大块的鱼，请添加盐和几滴柠檬 - 这会增强风味并改善肉的质地。
2. 忘掉传统面粉——秘密就在于淀粉
专业厨师很少使用白面粉来裹鱼。相反，他们建议使用 玉米淀粉或面粉和淀粉的混合物。这种组合确保：
- 脆皮 不会过度吸油。
- 更好的耐用性 - 鱼在煎炸过程中保持其紧凑的形状。
额外技巧： 裹面包屑之前，用纸巾轻轻拍打鱼，除去多余的水分。然后裹上淀粉，抖掉多余的粉，这样煎的时候饼皮就不会剥落。
3. 油的选择——不要妥协
煎鱼时应选择烟点高的油，例如：
- 花生油 - 味道中性，非常适合煎炸。
- 葵花籽油 – 带有轻微坚果味的常见选择。
- 葡萄籽油 – 带有轻微果香的清淡替代品。
将油加热至温度 180-190℃ – 这是在不吸收太多油的情况下使外皮酥脆的最佳热量。用一小块面团检查温度；如果发出嘶嘶声并轻轻变褐色，则表明油已准备就绪。
4、适当的加热和翻转
使用底部较厚的平底锅，这样可以均匀分布热量。为防止鱼粘在水面：
- 加热油并等待其达到正确的温度。
- 当你把鱼放入油中时， 至少 2-3 分钟内不要移动 – 让地壳形成。
翻动的时候，用宽锅铲，将鱼翻动 就一次。如果你经常转动它，它可能会散开。
5.沥干油即可食用
当鱼煎成金黄色时，小心地将其从油中取出，然后放在 纸巾，这会吸收多余的脂肪。
食用提示： 加入鲜榨柠檬汁，撒上切碎的欧芹或新鲜百里香。趁热将鱼与烤土豆或自制鞑靼酱等配菜一起上桌。
要避免的常见错误：
- 油温不足： 鱼会变得柔软而不是酥脆，并且吸收了太多的油。
- 锅装得太满： 一次少量煎炸，以保持油温稳定。
- 错误类型的面粉： 普通白面粉会形成较重的外皮，可能会从肉上剥落。
如果您遵循关键提示，炸鱼可以成为真正的烹饪艺术。通过适当的盐腌、使用淀粉代替面粉、选择优质油和正确的煎炸技术，您将获得即使在餐馆也会受到称赞的结果。尽管这是一道简单的菜肴，但细节很重要 - 现在您知道了！
