热巧克力远不止是可可粉加牛奶那么简单。它是一种历史悠久的传统饮品，历经几个世纪的发展和完善。
热乎乎的浓巧克力。所有顶级饮品的基础 热巧克力 这是 真正的巧克力。没有。 可可 粉末状但最好选择可可含量高的优质黑巧克力。理想的选择是含有蜂蜜的黑巧克力。 可可固形物含量60%和70%因为它在苦味和天然甜味之间取得了平衡。
液体基底对最终结果影响很大
全脂牛奶带来饱腹感，而甜奶油则增添奢华柔滑的口感。经验丰富的 糖果商 他们经常将两者结合起来使用，因为这样可以产生更丰富的口感。
植物性替代品虽然可行，但由于其质地和风味与传统食品不同，需要进行额外的调整。这一点很重要。 这种液体永远不会沸腾。因为温度过高会破坏巧克力的细腻香气。
制作完美热巧克力的最大秘诀在于缓慢乳化。
将巧克力慢慢倒入热的（但不要沸腾的）牛奶中，并不停搅拌。接下来是一个简短但至关重要的步骤：用手持搅拌器或手动打蛋器轻轻搅打混合物。
这将产生 将脂肪和液体结合在一起的微乳液 使其质地均匀丝滑。最终得到的热巧克力浓稠顺滑，没有结块，也无需添加淀粉或其他增稠剂。
热可可
组成部分
- 成分：
- 360毫升全脂牛奶
- 1-2汤匙糖
- 8克可可粉
- 115克黑巧克力（70 %），粗略切碎
- 15克玉米淀粉
- 盐少许 服务：
- 鲜奶油
- 可可或巧克力片
方向
- 将大部分牛奶倒入平底锅中，用中火加热。牛奶不要煮沸。
- 在一个小碗里，将玉米淀粉溶于 3-4 汤匙冷牛奶中，直至完全顺滑。
- 将可可粉、糖和一小撮盐加入加热的牛奶中，用打蛋器搅拌均匀。
- 将溶解的淀粉慢慢倒入虾中，不断搅拌，直到混合物开始变稠。
- 将锅从火上移开，加入切碎的黑巧克力。
- 搅拌至巧克力完全融化，混合物变得光滑有光泽。
- 如有必要，可将热巧克力重新调至极小火，加热一小段时间。
- 这道甜点趁热食用，配上鲜奶油和少许可可粉或巧克力碎屑。
少许海盐能凸显甜味。 少许香草精 使口感更醇厚， 肉桂 或者加入一些小豆蔻，增添一丝温暖。橙皮或少许优质利口酒则能将这款饮品的风味提升到一个全新的境界。重要的是，添加的香料不应喧宾夺主，而应与巧克力本身的风味相得益彰。
