煮熟的鸡蛋。这是最基本、最简单的菜肴之一，甚至最无能的人都可以做出来。水、一个鸡蛋、几分钟的烹饪——瞧，小吃或早餐就做好了。但接下来的关键时刻到来了：你切开鸡蛋检查它煮得怎么样，然后......砰。带有绿色边缘的蛋黄。唔？
那一刻，一系列的问题在你的脑海里盘旋： 煮鸡蛋 破碎的？这有毒吗？我会因此生病吗？我应该把它喂给狗吗？我是不是应该彻底停止观看它？最重要的是——我还能吃它吗？如果蛋黄的这种不寻常的颜色变化让您措手不及，那么您就找对人了。这是一个常见的现象，可能会让很多人感到困惑。但在你采取任何激进的措施之前（比如永远放弃煮鸡蛋），让我们先看看实际情况如何。
蛋黄为什么有绿色边缘？
首先：这并不是什么厨房阴谋，也不是冰箱里有放射性鸡蛋的迹象。蛋黄周围的绿色（或灰绿色）环是由鸡蛋中原有的两种完全正常的物质——蛋黄中的铁和蛋白中的氢——发生化学反应而形成的。当鸡蛋煮得太久或温度太高时，这两种物质会结合形成 硫化铁 – 具有特征性绿色色调的化合物。
就是这样。不多不少。罪魁祸首是化学——不是鸡，不是商店，也不是你的炉子。基本上，这个绿色边缘是厨房物理化学现象的典型例子，但如果您知道自己在做什么，就可以完全避免它。
如何煮熟鸡蛋并避免这种“绿色惊喜”？
如果您是厨房里的完美主义者，或者只是不想让您的早餐看起来像法医分析的对象，那么有几个简单的技巧：
- 不要把鸡蛋煮太久。 煮鸡蛋的最佳时间是 9-12分钟。当你从 15 开始时，你已经在通往绿色边缘的路上了。
- 烹饪后立即冷却。 将鸡蛋放入冰浴中——电击疗法可以防止鸡蛋内部进一步煮熟。
- 先用冷水。 不要把鸡蛋扔进沸水中。让它们慢慢加热——这样你就可以更好地控制温度和时间。
如果“绿色灾难”真的发生了，那也并不是世界末日。但是...这还能安全食用吗？
这个鸡蛋我们能吃吗？
最后，关键问题。 绿色边框可能是一种审美灾难——就连最放纵的食品造型师也不会羡慕——但它实际上并不危险。尽管蛋黄看起来像是为万圣节准备的，但食用还是完全安全的。
味道可能会略有变化——变得更干燥、更白垩味，有时还会带有非常温和的硫磺余味。但除非你正在观看 MasterChef 决赛，否则它可能不会毁了你的一天。
不要让绿色边缘阻止您享受它。
说到底，带有绿色边缘的蛋黄主要是一种视觉难题，而不是 烹饪 危险。如果它没有异味并且没有可疑的粘液，那么你可以放心食用。它可能不是最上镜的，但如果你把它捣碎拌入鸡蛋沙拉中或在上面放上鳄梨，它就足够适合在 Instagram 上分享了。
如果煮鸡蛋煮过头让你心情不好——那么你的生活就过得很好了。
