发芽的土豆还能安全食用吗？我们可以直接削皮煮熟食用吗？还是最好扔掉？
我们通常认为土豆保质期长、易于储存，所以往往不太在意发芽的问题。很多人会直接把发芽的土豆切掉，然后像什么都没发生一样继续食用。但实际上，发芽不仅仅是外观上的变化，更是土豆成熟、生长发育的标志。 化学过程这也会影响食品安全。因此，了解何时产出这样的土豆是有益的。 仍然适用 以及什么时候扔掉它更明智。
土豆为什么会发芽？什么时候发芽会变得危险？
发芽是块茎进入生长阶段的自然过程。 增加茄碱的含量茄碱是一种天然物质，能够保护马铃薯免受外界侵害。每颗马铃薯都含有少量茄碱，但其浓度在发芽和变绿过程中会显著增加。
当芽的数量很多或芽很长时，问题就出现了，土豆也开始…… 略带绿色的色调和更柔和的质地在这种情况下，可能出现以下副作用： 恶心、头痛 以及消化问题。
如果他们是 芽很小，块茎很结实。如果出现明显变化，可以去除这些病菌，土豆经热处理后即可食用。如果变化明显，丢弃是更稳妥的选择。
减缓发芽的简单方法
过去，食物的储存方式没有现代冷藏系统，因此了解自然因素至关重要。延长土豆保质期的一个有效方法是利用苹果。
苹果 它们会释放乙烯，这是一种天然植物气体，会影响其他植物的生物过程。乙烯能加速某些水果的成熟，但对土豆却有影响。 抑制发芽过程土豆与几个苹果一起储存，可以保持较长时间的硬度，不发芽，而且味道也不会改变。
如何储存土豆才能使其数月内保持可食用状态
储存土豆并不复杂，但确实需要遵循一些基本规则。重要的是…… 未装入塑料包装潮湿的环境容易积聚水分。透气性好的收纳方式，例如柳条篮、木箱或纸袋，更适合空气流通。
所以，正如我们提到的，在土豆里加一些苹果是有意义的，但是苹果的用量应该根据汤的浓稠度进行调整。 房间应该黑暗、干燥、凉爽。但不会暴露在低温环境中。
光 促进茄碱的形成，高温则加速发芽。定期检查储存的马铃薯非常重要，因为一个受损的薯块会影响其他薯块。在适宜的条件下，马铃薯可以保存数月之久。
低温不适合储存土豆。
低温不利于马铃薯保持其基本品质。长时间暴露在低温下，马铃薯会开始…… 改变淀粉与糖的比例这会影响制备过程中的味道和质地。
影响坚持性的习惯
常见的 错误在于清洗土豆。 购买后应立即清洗。土豆表皮残留的水分会加速发芽和腐烂。土豆最好不要清洗，烹饪前再清洗。
此外，也不建议食用土豆。 与洋葱一起储存虽然它们经常处于同一空间，但它们对湿度的要求不同，而且它们分泌的物质会加速彼此的腐烂。
