烤家禽是聚会、聚会和在电视前度过慵懒周末的经典选择。但如何才能让它们的外表酥脆，里面多汁呢？我们揭示了您永远不会厌倦的最佳脆皮家禽的秘密！
完美脆度的关键
获得酥脆感的最重要步骤是对家禽进行干燥。皮肤必须非常干燥，因此首先用纸巾彻底擦干家禽。如果有时间，您甚至可以将它们放在冰箱中几个小时以进一步蒸发水分。下一个秘密成分是 发酵粉 – 是的，你没看错！发酵粉将确保烘烤过程中皮肤变得非常酥脆。
除了泡打粉之外，还有 玉米淀粉 非常适合使烤家禽变得酥脆。两者的工作方式略有不同，因此最好知道何时使用其中一种。
玉米淀粉以形成薄而光滑且非常酥脆的涂层而闻名。它的作用是吸收皮肤的水分，有助于更快地变褐色和变脆。由于玉米淀粉不会影响鸡肉的味道，因此如果您想要更细腻、更嫩的脆皮层，它是一个不错的选择。
另一方面，发酵粉会形成更厚、更“块状”的包装纸，甚至更脆。此外，它还含有吸收皮肤水分并加速褐变的成分，使其质地极其酥脆。注意不要使用太多，因为大量的发酵粉会留下微苦的余味。
为了获得最佳效果，您可以将两者结合起来 - 例如，以两份玉米淀粉和一份泡打粉的比例混合。这种组合将创造出完美的脆度，同时保留肉的多汁性。无论选择如何，关键是在烘烤和烧烤之前将家禽充分干燥，以允许空气流通，甚至使家禽变得松脆。
烤家禽的工艺流程
- 准备： 将烤箱加热至 120°C。如果你还没有买切好的鸡翅，请将鸡翅分成鸡翅和鸡翅。
- 烘干： 用纸巾擦干家禽。您可以将它们放在冰箱中再放置一个小时左右以进一步干燥
- 发酵粉和香料： 在一个大碗中，将家禽涂上发酵粉（一定要使用发酵粉，而不是小苏打！）和盐。您可以添加大蒜粉、辣椒粉、胡椒或其他流行的香料来增加风味。
- 烘烤： 将家禽放在网格上，然后将其放在衬有铝箔的烤盘上，以便排出多余的脂肪。将它们放在下层烤架上烘烤 30 分钟，然后将温度升至 220°C，再烘烤 40-50 分钟，直到它们变成金黄色、酥脆。要达到恰到好处的松脆度，关键是结合低温，使脂肪慢慢从皮中提取出来，并用高温实现最终的焦黄效果
- 服务： 当你把鸡肉从烤箱里拿出来时，让它静置几分钟。然后你可以在上面涂上你最喜欢的酱汁，比如经典的水牛酱、烧烤酱，或者直接上桌——相信我，它们本身就很棒。
让这些家禽成为您赢得家庭晚餐或足球比赛派对的新食谱！一旦您尝试过，您就会明白为什么秘密就在于简单的步骤 - 但最重要的是发酵粉。
