腌制不仅仅是将肉浸泡在液体中；而是将肉浸泡在液体中。这是一门复杂的艺术，可以将任何一块肉的烹饪完美提升到一个新的水平。
腌制肉是改善风味和质地的关键，但我们需要小心腌制方法。腌料使用不当会破坏肉的味道。
适当准备腌制肉
在将肉放入腌料之前，必须用纸巾将其擦干。这是关键，因为腌料的味道应该渗透到肉中，而不是留在肉的表面。在烤架上或平底锅中，肉必须几乎干燥，才能很好地变成棕色并展现其真正的风味。
腌料的主要成分
腌料通常是盐、酸和脂肪的混合物。每种肉类都需要这三种成分的不同比例。盐有助于保持肉多汁，但过多的盐会使肉变干并破坏其风味。这是正确的比例 两杯油，半杯酸和一茶匙盐。
不同种类的肉需要不同量的盐。例如，减脂 牛肉的 他们需要更多的盐，而瘦肉则需要更多的脂肪和更少的盐。在 猪肉 我们一定不能忘记盐，因为它有助于软化肉纤维并使其更加多汁。盐只能在最后几分钟加到鱼里，因为如果腌制时间太长，鱼会很快散开。
腌制肉类时，尝试不同的口味很重要。 添加橄榄油或葵花籽油、柠檬汁或橙汁、酸奶甚至番茄汁。
香草和香料，如磨碎的柠檬皮、碎大蒜、新鲜香草和磨碎的生姜会增加腌料的味道深度。在将肉放入腌料之前，请先尝尝腌料的味道。如果你不喜欢腌料的味道，你也不会喜欢用它煮的肉。
腌制时间
不同种类的肉需要不同的腌制时间。 鱼 腌制时间不应超过一个小时，而鸡肉可以在腌料中保留过夜。
当你腌制完肉后，一定要在烧烤前腌制它 擦干。如果腌料含有蜂蜜等甜味成分，这一点尤其重要。如果在煎炸过程中残留在肉上，就会烧焦并破坏菜肴的味道。腌料中过多的油也会引起问题，因为它会在高温下冒烟甚至着火。
完美腌料的秘诀
• 添加肉之前一定要尝尝腌料。
• 使用新鲜食材以获得最佳口味。
• 尝试不同的口味，找出最适合您的口味。
• 注意腌制时间和肉的种类。
• 烹饪前务必擦去肉上多余的腌料。
