在烹饪界，番茄酱、肉酱和香蒜酱是各种菜肴中最受欢迎的配料。它们的多功能性和浓郁风味将我们带到了意大利厨房，那里传统、激情和新鲜食材交织在一起。但是，如果我们想提前准备这些酱汁并长期保存，而不使用冰箱，该怎么做呢？
我们许多人都面临着一个挑战：如何在不冷冻的情况下保持自制酱汁的新鲜度。幸运的是，有一些行之有效的方法可以让您将这些美味佳肴在冰箱中长期保存。在本文中，我们将探讨如何通过正确的罐装和储存过程确保您最喜欢的酱汁在数月内保持其风味和品质。
1. 投资的艺术：现代生活方式的传统
投资 是一种古老的食品保存技术，可以长期保存而无需冷冻。这种方法对于番茄酱、肉酱酱和香蒜酱等酱汁特别有用，因为它可以保留它们的风味和营养价值。
2. 准备蘸酱
在投资之前，拥有正确的 准备酱汁:
- 番茄酱： 使用新鲜、成熟的西红柿，去皮、切片。用中火煮直至达到所需的厚度。添加盐、糖和香料调味。
- 肉酱： 为了获得正宗的口味，可以使用碎肉（牛肉和猪肉）、新鲜蔬菜（洋葱、胡萝卜、芹菜）和高品质番茄酱混合。慢慢煮酱汁以使味道融合。
- 中心： 经典的热那亚香蒜酱由新鲜罗勒、松子、帕尔马干酪、大蒜和橄榄油制成。为了延长储存时间，您可以用核桃或杏仁代替松子，因为它们更稳定。
3.酱腌工艺
酱汁准备好后，请按照以下步骤操作：
- 消毒罐： 彻底清洗罐子和盖子，然后放入烤箱以 100°C 加热进行消毒。
- 填满罐子： 将辣酱倒入热罐中，距顶部留出约 1 厘米的空间。确保眼镜的边缘保持清洁。
- 关闭罐子： 立即用已消毒的盖子盖上罐子。
- 巴氏灭菌： 将罐子放入烤箱或一大锅水中，在 100°C 的温度下进行巴氏杀菌约 30 分钟。
- 冷却和储存： 将冷却的罐子存放在冰箱中。用这种方法制作的酱汁可以保存几个月。
4. 安全储存酱汁的额外技巧
- 卫生： 准备和填充罐子时要保持高水平的卫生，以防止细菌的生长。
- 标签： 在每个罐子上标明制作日期，这样你就知道何时可以使用酱汁。
- 使用前检查： 使用前请检查酱汁的外观和气味。如果发现任何变化，请丢弃酱汁。
在冰箱中储存自制和巴氏杀菌酱汁取决于几个因素，例如成分、酸度、糖和脂肪含量以及容器巴氏杀菌和灭菌的准确性。人们普遍认为，经过适当巴氏杀菌并密封的酱汁可以在冰箱中保存几周到几个月。
建议：
- 番茄酱： 由于其酸性高，如果经过适当的巴氏杀菌并储存在无菌罐中，它可以在冰箱中保存长达 3 个月。
- 肉酱： 由于其中含有肉，所以更容易腐烂。经过适当巴氏杀菌的肉酱在冰箱中可以保存长达 1 个月。
- 中心： 由罗勒、橄榄油、松子和奶酪制成的新鲜香蒜酱保质期较短。还建议在 1 个月内食用巴氏杀菌香蒜酱。
将酱汁装罐并存放在冰箱中是冷冻的一个很好的替代方法，特别是当您想保持您最喜欢的菜肴的新鲜度和风味时。采用正确的方法并遵循安全指南，您可以随时享用自制酱汁，而不必担心冰箱空间。
