完美炸肉的关键不仅仅是合适的油温或您使用的面包屑类型。
你喜欢吃炸肉吗？油炸食品是最流行的制备方法之一。它快速、简单、美味。炸肉很容易在不同年龄段的人的盘子里找到一席之地，从孩子到老人。
但你是否知道，炸肉的真正魅力不仅在于油炸本身，还在于准备过程？
不太为人所知但关键的规则之一是“休息”肉
当肉裹上面包屑时——也就是说，当肉裹上面粉，浸入打好的鸡蛋，最后裹上面包屑时——让它静置一段时间是非常重要的。
用透明箔纸盖住它并留下 放入冰箱冷藏约30分钟.
为什么？
在此期间，用于面包屑的成分充分混合 他们紧贴肉体。这一过程可确保在煎炸过程中肠衣不会与肉分离，这是实现完美酥脆外观的关键。
当我们让面包屑肉静置时，会发生一些事情。 面粉，应用于肉类， 起到胶水的作用，这有助于其他层更好地粘附到表面。 鸡蛋，作为粘合剂，使之成为可能 面包屑 它们不仅粘在肉上，而且形成均匀且 紧凑型外壳.
在冰箱中，所有这些层都会因低温而硬化并变得更加坚固。寒冷的环境也是如此 它会减慢酶的作用 在肉中，这有助于在煎炸过程中保持多汁。
与许多烹饪技术一样，包括油炸， 重要的耐心。裹面包屑和静置肉只是获得绝佳结果的两个要素。
同样至关重要的是 将油加热至合适的温度 - 油温太高会导致肉外面焦了，里面还是生的，而油温太低会导致肉油腻潮湿。
