尤尔茨基

大家可能都知道牛肝菌。即使您不热衷于采蘑菇，您也可以在秋季在当地市场购买，而且全年都有冷冻或干燥的蘑菇可供购买。在准备蘑菇时，我们首先要知道的是，不建议剥皮或清洗蘑菇。

 

盘子上的西葫芦

牛肝菌或秋蘑菇被认为是一种珍贵的蘑菇。年轻而坚实的样本味道最好。可以生吃，也可以用黄油煎吃，也可以拌入意大利面或土豆中，还可以做意大利调味饭、汤、烧烤……据数据显示，每年要消耗2万至10万吨牛肝菌。准备牛肝菌时可以使用多种香料。最常见的组合是大蒜和欧芹，尽管越来越多的创新厨师用百里香代替欧芹。新鲜牛肝菌与新鲜奶酪和芝麻菜一起烧烤，形成秋季风味的完美组合。当然，干牛肝菌不能以类似的方式使用，但它们仍然足够芳香，可以浸泡在沸水中（浸泡约 20 分钟，然后沥干）并用于准备各种酱汁和烩饭。对于汤或酱汁，您也可以使用之前浸泡干蘑菇的水。烤牛肝菌与烤玉米粥完美搭配，再加上帕尔马干酪和香醋，以不同类型的生菜为基础，创造出美妙的口味混合。可以用牛肝菌和其他蘑菇、松子或其他坚果和帕尔马干酪制作出美味的酱汁，涂抹在温热的烤面包上，可以作为开胃菜。如果我们坚持地中海饮食，牛肝菌也可以放在披萨上，确保不要添加太多其他配料（意大利腊肠等）。羊肚菌本身的味道就很浓郁。它们可以与所有类型的肉类搭配：可以添加到家禽、猪肉、牛肉中，也可以与野味菜肴完美搭配。在邻国意大利，牛肝菌也与西红柿一起制成，并用醋或油腌制。

 

 

正确的选择

 

如果我们有机会选择新鲜的牛肝菌，我们会在购买前仔细检查它们。如果蘑菇帽下面呈黄褐色，则表示蘑菇很快就会熟透。我们也避免吃有黑点或斑点的水果。我们还仔细检查了蘑菇的茎：如果我们发现上面有微小的孔洞，这通常意味着蘑菇果实有虫子。

如果您购买干牛肝菌，请选择能够看到干果的包装。切片应尽可能的大，并且蠕虫的痕迹尽可能少。除了蘑菇本身之外，您还可以在商店货架上找到带有牛肝菌香气的橄榄油（适合丰富意大利面、意大利调味饭、沙拉等的口味）、各种牛肝菌酱和“肉酱”。无论我们选择什么形式，如果产品中包含“牛肝菌”这个词，我们绝对不会失望。