蔬菜在食用前应清洗。是直接在流水下清洗就可以了吗，还是浸泡在里面好呢？
从花园、市场或杂货店新鲜出来的生蔬菜在准备或食用之前必须清洗干净。浸泡生蔬菜有一些优点，但也有缺点。
选择做什么取决于您要清洗的蔬菜及其一般状况。
清洗蔬菜
明尼苏达大学建议用流水清洗蔬菜，以避免浸泡在蔬菜本身的杂质中。然而，在某些情况下，由于顽固的污垢，你必须将蔬菜浸泡到每个角落和缝隙。如果您决定这样做，请在使用前用水彻底冲洗蔬菜。
蔬菜的复兴
尽管您尽了最大努力，有些蔬菜在您食用之前还是会枯萎或变成糊状。将新鲜水果和蔬菜浸泡在水中可以使它们恢复活力并使它们更美味，或者如果在储存之前浸泡，可以将它们在冰箱中保存更长时间。将生菜浸泡在冷水中有助于恢复柔软的生菜叶子。
维生素损失
灌溉蔬菜的问题之一是营养物质的损失。水溶性维生素在储存和制备过程中可能会被浸出或破坏。维生素 C 和 B 族维生素的成员是水溶性的，虽然浸泡生蔬菜时营养损失可能很小，但浸泡会减少这些必需维生素的含量。
水溶性维生素不会储存在体内，因此您必须每天通过饮食获取它们。
对味道的影响
浸泡蔬菜是指蔬菜吸收了部分液体。在某些情况下，例如洋葱，这实际上可以增加或增强风味。然而，在其他情况下，例如蘑菇，浸泡会稀释蔬菜的味道，使其不是理想的清洁溶液。
浸泡绿叶蔬菜和蔬菜（例如生菜和洋葱）以及外皮较厚的蔬菜（例如冬瓜）通常是安全的。用流水清洗有较多孔的蔬菜，如芹菜、去皮的胡萝卜和蘑菇。用比蔬菜本身温度稍高的室温水清洗蔬菜，可以防止水分和细菌被吸收到蔬菜中。
