烧烤大师

你的野餐故事从哪里开始——主厨在家野餐的工作是否变成了一种职业激情，还是在肉店工作变得无聊？

确实，十五年前我一直在寻找新的挑战。肉店的工作变得有点单调，可以补充一些东西。我从小就喜欢去烧烤店野餐，各种环境的结合让野餐成为了我职业的一部分。

野餐主厨周六的工作时间是？

我们一早就开始准备。我们将所有必要的设备装载到运输车辆上，然后开车前往活动地点，我们至少在第一批客人抵达前一个小时到达。然后我们准备好一切，聚会就可以开始了。团队在现场度过了一整天：我们烘烤、清洁、倒饮料……简而言之，我们确保一切都“恰到好处”。我们也从这一切中获得乐趣——这就是为什么这份工作对我来说是完美的（笑）。

为了组织野餐，从食物和饮料到空间，除了屠夫的知识之外，您可能还需要具备一些技能。野餐厨师还有哪些其他品质？

野餐厨师是大家的女孩。必须是一个好的组织者，善于沟通，保持正能量。有时我们必须让某人平静下来。但最重要的是，组织野餐的人是一位即兴发挥的医生。我们总是忘记一些东西，一些东西经常坏掉。我宁愿忘记牙签（笑）。最糟糕的是啤酒机坏了或者烤架出了问题。在这个行业中，你离不开独创性和即兴发挥。

你们还提供一些动画吗？

如果可能的话，大多数野餐我们都会安排沙滩排球和足球。我们已经为更渴望刺激的客人组织了彩弹射击或漂流活动。例如，如果野餐是为了孩子的生日，那么小丑就会来。婚礼野餐中不应缺少现场音乐。

野餐基本上就是 čevapčiči、热狗、pleskavice 和 raznjiči。野餐的菜肴有变化吗？您的顾客最常希望的是什么？

大多数时候，菜肴仍然是经典的南方风格。但我不能说它没有移动任何地方。我们已经用鱼、炖牛肉、蘑菇汤、烤箱里的菜肴和读者准备了野餐。烤鸡胸肉在野餐中越来越受欢迎，我也喜欢用我的特色菜——奶酪和火腿馅饼给大家带来惊喜。我们甚至还进行了一次慢食野餐。首先我们烤各种烤蔬菜，然后烤牛排、鱼、海鲜烩饭、čevapčiče、烤虾......

野餐时肯定有素食者。你怎么照顾他？

我们开玩笑地给他看了草地（笑）。我不得不承认，我们经常有点忘记素食者，因为野餐的座右铭仍然是 čevapčiči 和啤酒。然而，这通常不是问题，因为西葫芦、茄子、辣椒、蘑菇、白菜沙拉几乎总是作为配菜。

您是否经历过下雨时野餐发生意外或遭遇暴风雨的意外？

五次美丽的野餐伴随着一场丑陋的野餐。这意味着正在下雨，我们在帐篷下工作，我们又冷又湿。对于这种情况，我们在货车中设有一个“即时”帐篷，我们可以在其下移动大部分物品。然而，雨天野餐没有魅力，没有真正的气氛。下雨是这个行业最糟糕的事情。

您最喜欢哪些野餐区？

我最喜欢的“野餐地点”在Šmarna gora 下，我们在这里组织野餐的次数最多。这些是萨瓦河沿岸的地点，那里一切都触手可及，并且有维护良好的排球场和足球场。

去国外野餐怎么样？他们是否正在为那里带来巨大的改变和创新，或者烧烤、啤酒和足球仍然是野餐不可或缺的三个组成部分？

野餐在美国和澳大利亚非常流行。在美国，没有汉堡和啤酒的野餐是不完整的。在澳大利亚，所谓自带野餐很有趣，组织者只提供空间和烧烤设施，每个受邀者都自带食物和饮料。

考虑到他们是您职业的一部分，您多久进行一次家庭野餐？因为工作的原因，没有时间在家野餐，或者说这就是他们比平时更加频繁的原因？

我承认，我们最近和朋友、邻居一起野餐了三次。野餐是我们家的传统，我们几乎利用每一个好天气来野餐。举办一场好的野餐派对其实并不需要太多：一点意志力、一个小时的时间和几个朋友......

即使在家里野餐，您是否会为食物大惊小怪，还是更喜欢让自己被宠坏，并将工作委托给别人？

即使在家庭野餐时，我也是主厨，因为那是我最喜欢的。另一方面，我是一个完美主义者，如果肉没有按应有的方式煮熟，我真的很烦恼。这就是为什么我仍然是家里的烧烤大师。

冬天不是野餐季节，你会想念烧烤吗？您更喜欢去哪里吃 čevapčiče 或美味的 pleskavica？

虽然冬天没有季节，但我们还是组织野餐。今年，我们在雪地里的一间小屋里举办了一场活动，另一场在奥地利的滑雪胜地举行。除此之外，我还对 Štepanjec 的 čevapcicarnica Deset v pol 或世贸中心的 Pri Zoki 的 čevapcici 充满热情。对于其他美食，我喜欢去 Gostilna Košir、Maček 或 Smlednik 的 Stari Grad。

最后，还有其他烹饪秘诀吗，例如烘焙 čevapčičs？

Čevapčići 切勿煮过头。烧烤时，我们不应该根据时间来行动，而是根据口味和经验来行动。第三，没有任何现代烤箱可以取代传统的木炭烤架。完美野餐的三个秘诀。