法式长棍面包是法式烘焙的精致和传统的代名词。这种面包的特点是金黄酥脆的外皮和通风的核心，是法国美食中最知名的标志之一。虽然新鲜法棍面包的味道经常让人联想到法国街头和小酒馆里的早餐，但在家制作却出奇的简单。
法棍面包可以作为午餐、三明治或作为独立小吃，涂上咸黄油或淋上橄榄油。准备自制法棍面包需要一些时间，但结果是值得付出努力的。通过正确的工艺，您将制作出一款超越商店中所有产品的法棍面包，并因其味道和质地而令人印象深刻。
对于完美的法棍面包来说，创造合适的质地至关重要——酥脆的外皮、柔软清淡的中心以及新鲜出炉的面包的宜人香气。虽然配方看似简单，但真正的神奇在于技术。发酵、成型和烘烤的过程将普通面包变成了巴黎面包店乐意出售的法棍面包。
成功准备自制法棍面包的秘诀：
- 真面粉： 使用优质小麦粉，因为这对于法棍面包的正确结构和质地至关重要。
- V血统： 上升时间不要太急。面团必须有足够的时间来发酵并变得轻盈透气。
- 在烤箱中蒸汽： 烘烤过程中添加的蒸汽创造了标志性的脆皮，使法棍面包如此特别。
法式长棍面包
组成部分
- 500 克 小麦粉
- 350毫升温水
- 10克盐
- 7 克 干酵母
方向
- 酵母的制备： 在一个小碗中，将100毫升温水与酵母混合，静置约5-10分钟，直至表面出现气泡，即表示酵母被激活。
- 面团： 在一个大碗中，筛入面粉并加盐。逐渐加入酵母和其余的水，同时用木勺搅拌，直到得到均匀、略粘的物质。
- 揉捏： 将面团转移到撒有少许面粉的表面上，揉捏约 10 分钟，直至光滑且有弹性。揉捏是面筋形成的关键，这将使法棍面包具有良好的结构。
- 第一次上涨： 将面团揉成球状，放入抹了少许油的碗中，盖上茶巾，在温暖的地方发酵约 1-2 小时，直至体积增加一倍。
- 形成长棍面包： 将发酵好的面团分成两等份。将每个部分压平成矩形，然后纵向折叠并轻轻卷成细长的形状。将成型的法棍面包放在铺有烘焙纸的烤盘上，盖上盖子，发酵 30-45 分钟，让其再次发酵。
- 烘烤： 将烤箱加热至 220 °C。将装有水的烤盘放在烤箱底部以产生蒸汽，这将确保外皮酥脆。烘烤前，用锋利的刀切开法式面包的顶部，烘烤 20-25 分钟，直至呈金黄色、酥脆。当你敲击法棍面包时，它应该发出空心的声音，这表明它已经煮熟了。
- 冷却： 将烤好的法式面包放在金属架上冷却。适当的冷却将确保外皮保持酥脆，中心柔软多汁。
