你是那种把米扔进锅里，倒上水，然后祈祷不要发生什么黏糊糊的灾难的人吗？还是那种把米淘到足够多，相信这样就能洗去世间一切罪孽的人？嗯，事实总是介于两者之间。
这个问题的答案是 煮饭前应先洗米。取决于米的种类、烹煮方法以及你的烹饪理念。下文将揭示何时需要冲洗，何时冲洗是愚蠢的，以及为什么错误的决定会让一顿美味的晚餐变成令人失望的淀粉类菜肴。
洗米：要还是不要？答案或许能拯救你的晚餐
1. 巴斯马蒂大米
- 洗涤： 是的，一直都是。
- 灌溉： 20-30分钟。
- 为什么： 淀粉含量高 - 冲洗后确保蓬松。非常适合制作印度香饭和咖喱。
2. 茉莉香米
- 洗涤： 是的，2-3次。
- 灌溉： 选修的。
- 为什么： 略带粘性，但不会过粘。非常适合泰式料理。
3.长粒米
- 洗涤： 是的。
- 灌溉： 按照您的意愿。
- 为什么： 日常膳食所需的标准通用米。希望米粒细密。
4.糙米
- 洗涤： 是的。
- 灌溉： 45–60分钟。
- 为什么： 整张包装纸能保留更多纤维，但会减慢烹饪速度。为了保持清洁，我们会清洗。
5.黑米
- 洗涤： 是的。
- 灌溉： 1 小时或过夜。
- 为什么： 芳香四溢，富含抗氧化剂。浸泡后口感更柔滑。
6. 瓦伦西亚（西班牙海鲜饭）
- 洗涤： 不。
- 灌溉： 不。
- 为什么： 这种短粒西班牙米需要淀粉来吸收西班牙海鲜饭的味道。
7. Arborio 和 Carnaroli 大米
- 洗涤： 不。
- 灌溉： 不。
- 为什么： 奶油烩饭需要淀粉——冲洗它会是一种烹饪罪过。
8.短粒白米
- 洗涤： 是的，但是动作要轻。
- 灌溉： 15-20分钟。
- 为什么： 非常适合炖菜或作为简单的配菜，我们想要更紧凑一点。
9. 糯米，糯
- 洗涤： 是的。
- 灌溉： 4-6 小时或过夜。
- 为什么： 需要长时间浸泡才能达到理想的口感。非常适合亚洲甜点和勺子形状。
10. 半熟米
- 洗涤： 未必。
- 灌溉： 不。
- 为什么： 已半蒸熟，保留营养，不粘锅。适合快速食用。
11.野生稻
- 洗涤： 是的。
- 灌溉： 1 小时或过夜。
- 为什么： 严格来说，它是一种水生草。其坚硬的颗粒质地会随着灌溉而变软。
如何正确洗米（如果需要的话）
- 将米饭倒入大碗中。
- 加入冷水并用手搅拌。
- 倒掉水，如果浑浊，则继续。
- 重复3-4次。
- 沥干水分并静置 5 分钟。
最终结论：听听米饭和菜的味道
每个人 米 谷物各有各的性格和脾气。有些喜欢社交（比如粘性），有些则独来独往（比如巴斯马蒂）。洗涤并非宗教，而是观察和理解的艺术。聆听谷物的声音——你的锅会发出歌声。
