当你想吃饼干、披萨或速成面包时，等待烤箱达到合适的温度似乎是一种不必要的等待。但这往往是决定烘焙成败的关键一步。预热烤箱并非形式主义，而是烘焙过程中一个默默无闻却至关重要的环节，它直接影响着食物的质地、色泽和风味。
是否有预热功能？ 烤箱 真的有必要吗？在厨房里，我们常常想当然地认为，无论我们怎么用烤箱，它都能烤出完美的蛋糕。我们设定好温度，把食物放进去，然后就指望烤箱的热量来完成它的工作。 烘焙不仅仅是时间的问题。而是它开始的条件。正是这些初始条件往往决定了结果是精确且可重复的，还是取决于运气。
为什么准确的温度比看起来更重要
自制 烤箱 烤箱往往达不到显示屏上指示的精确温度。有些加热较慢，有些加热过快，而且热量分布可能不均匀。这就是为什么烹饪专家经常建议…… 使用烤箱温度计， 这样可以更好地控制烤箱内的实际条件。
烤箱温度稳定后，烘焙过程就能顺利进行。食谱的设计初衷就是在预热好的环境中开始烘焙。如果烤箱温度不合适，烘焙时间、口感和最终风味都会迅速偏离预期。
烤箱预热对烘焙饼干、面包和糕点意味着什么
烘焙时，面团与热源的首次接触至关重要。当饼干、面包或糕点放入预热好的烤箱时，膨松剂会立即被激活。 结构开始趋于稳定。这样一来，面团就能均匀膨胀。由此就能做出蓬松的饼干、形状完整的曲奇和中心松软的面包。
如果面团在烤箱还在加热的时候就被放进烤箱， 该过程被延误膨松剂在结构定型前可能会失去部分效力，这通常会导致形状扁平或变形。颜色和风味上的差异也很明显，因为如果没有持续加热，就无法达到相同的焦糖化程度。
预热对烤蔬菜和肉类的影响
烤蔬菜和肉类时，很多人认为预热并不重要。食物在冷烤箱里也能烤熟，但效果会不一样。当食物放入已经预热好的烤箱时，热量会迅速锁住食物表面，这有助于烤出酥脆的口感。 保留汁液 内部滋润，同时形成漂亮的棕色外皮。
配蔬菜 这意味着更浓郁的风味和更佳的口感，对于肉类而言，还能保持多汁并均匀受热。如果烤箱没有预热，食物会逐渐升温，这通常会导致表面较软，香气也不够浓郁。
什么情况下可以省略预热？
当然也有例外。对于像烤肉或慢烤肉类这类需要长时间慢烤的菜肴，从冷烤箱开始通常不会造成太大问题。在这种情况下，缓慢加热实际上更有益，能让食物受热更均匀、更温和。
同样的道理也适用于 热身 成品菜肴的结构不再依赖于最初的热冲击。有些面包食谱甚至要求将容器与烤箱一起加热，这是一种行之有效的技术。
