甜蜜恶习大师

巴托洛·“巴迪”·瓦拉斯特罗是美国新泽西州霍博肯市卡洛面包店的老板，他从已故父亲那里继承了烘焙各种场合蛋糕的精湛技艺。在新大陆，他被认为是最具创新精神、目前最受追捧的烘焙师之一，他从不拒绝挑战。他的甜点作品目前在大西洋彼岸炙手可热。他是探索频道节目《蛋糕老板》（我们可以在节目中观看第三季）的主角，在欧洲，乃至在我们国家，都越来越出名。

您很早就从父亲手中接管了面包店。这很艰难吗？

当然。我十七岁那年父亲去世。我父亲不仅是我的挚友，更是一位出色的面包师。我可以说，对于面包店里以及我们社区的每个人来说，他都是一位活着的传奇人物。为了获得他所享有的同样的尊重，我必须先赢得这份尊重。我是面包店里第一个到店的人，也是最后一个离开的人。我天生就是一个完美主义者，而这正是我走到今天这一步的原因。

 

你父亲给你的最好的建议至今仍然有用：

努力工作，力求做到最好，永远不要忘记你的出身！这条建议不仅让我拥有了一家很棒的烘焙店，还在探索频道开设了自己的节目，我的工作成果在世界各地拥有数百万观众。我自己并不觉得自己像个电视明星。我相信谦逊是我成功的秘诀和关键。而谦逊正是我父亲教会我的。

 

你已经做过一千多个蛋糕了，你还喜欢这份工作吗？你还会再尝试吗？

哦，两者都有。我仍然喜欢吃一两块蛋糕，但那是因为我们的蛋糕味道好极了。我很幸运能做自己喜欢的事。我十二岁的时候就知道这会是我的职业。我知道我擅长我的工作，而且这会是我的未来。我仍然会因为这样或那样的原因去面包店，做威化饼或搅拌奶油……这是我的逃避。当我做出一个新蛋糕时，我感觉更好。这么多年过去了，这份工作仍然给我带来快乐和挑战。它让我成为一个快乐的人。

 

您也将您的知识传授给美国的年轻一代。我们能在欧洲期待类似的情况吗？

今年我出版了一本书，并在美国进行了巡回演讲。我做了一个小型演讲，展示了一些行业“秘诀”。我希望能够在欧洲做类似的事情。我想进行为期两到三周的巡回演讲，在欧洲不同的城市进行演讲。至于教学，我将在新泽西开一家小工厂，那里也会有教室。我认为最好让那些渴望知识的人来到我的家乡，在那里他们可以学到尽可能多的东西。

 

您教给学生的第一件事是什么？

如何使用糕点压面机，成为最优秀的糕点师。人们没有意识到它在我的职业中是多么重要的工具。很多刚从糕点学校毕业的年轻人根本不知道如何使用它。当然，这些技能是可以学习的，但需要练习。大量的练习。我不是世界上最好的糕点师，但我知道如何上菜。我可以蒙着眼睛装饰蛋糕。对大多数人来说，做蛋糕就像呼吸一样。这是我人生中不可或缺的一部分。  

 

 

您制作我们称之为蛋糕的杰作的过程是怎样的？

我进入了所谓的“心境”。我完全平静下来，周围没有任何烦恼。我的心跳慢了下来，我的手也完全放松了。我什么也听不到，什么也看不到，我只专注于蛋糕，我做的一切都完美无缺。每一个细微的动作都有其目的。当我退后一步，看看我创造的一切时，我终于意识到周围的环境和周围的人。很多人问我切蛋糕时会不会生气。当然不会。当人们告诉我蛋糕不仅漂亮，而且味道“绝妙”时，我更加受宠若惊。 

 

这档节目的名字叫《蛋糕大王》。这个名字是节目主创想出来的吗？还是你生活中的昵称？你的同事也是这么叫你的吗？

面包店的同事们叫我不同的名字，但这些名字不适合在媒体上发表。他们根据节目的需要编了这个名字。起初我不喜欢这个名字，因为我觉得人们会觉得我自负。但很快我就发现并非如此。我觉得他们选的这个节目名字很贴切，因为它很好地反映了面包店里发生的事情。