真正的那不勒斯披萨简单而纯粹。没有火腿、磨碎的奶酪、意大利辣香肠之类的。少即是多。按照规则精心制作的面团。圣马扎诺型番茄，生长在维苏威火山周围的火山土壤上。马苏里拉奶酪由水牛奶制成，产于罗马南部地区。新鲜的罗勒叶。所有这些构成了那不勒斯披萨。
在火上烤制面包，并添加一些配料来增添风味，这种做法由来已久。16世纪，一种名为“galette”的薄面包出现。 那不勒斯已经闻起来有点像测试的味道了。 比萨它在街头售卖，被认为是穷人的食物。但它闻起来只有一点点…… 比萨但也不能太多，因为它缺少最基本的原料——番茄。番茄在16世纪传入欧洲时，许多人认为它有毒。随着时间的推移，这种误解逐渐消散，那不勒斯贫困地区的人们开始在薄薄的酸面包中加入番茄。这道菜很快成为那不勒斯的标志性美食。
大约在1830年，第一批街边摊开始向路人提供商品。 比萨 而这一传统至今仍然延续。据说那不勒斯第一家披萨店是…… Antica Pizzeria Port'Alba至今仍广为流传。这就是世界上最受欢迎的菜肴之一的故事，它在1889年达到顶峰。当时，披萨师傅拉斐尔·埃斯波西托（Raffaele Esposito）在意大利国王翁贝托一世和王后玛格丽特访问期间，特意制作了这款披萨。关于这个故事有好几个版本。有人说，拉斐尔创作这款披萨是为了向这对皇室夫妇致敬。 比萨有人说有两个。然而，萨伏依的玛格丽特非常高兴。 比萨 披萨饼皮呈意大利国旗的颜色，配以西红柿、新鲜罗勒叶和马苏里拉奶酪。这就是为什么著名的披萨师傅称之为“意大利披萨”。玛格丽特披萨“它仍然被认为是仅有的两种（也是仅有的两种！）配得上这个名字的披萨之一。”那不勒斯披萨”而且前提是原料要合适。
圣马扎诺番茄和水牛芝士
正宗那不勒斯披萨 自2012年以来，它一直是欧洲烹饪遗产的一部分。经过二十多年的努力，它终于在2012年受到欧盟的保护。这也意味着，现在提供这种菜肴的餐厅的标准也随之改变。正宗那不勒斯披萨这项规定由一个专门委员会进行核查。即使在意大利披萨店里，也有很多骗子（或者，如果我们稍微愤世嫉俗一点的话——尤其如此）。在他们……之前 比萨 据说为了保护他们，他们拥有大约25000家披萨店。正宗那不勒斯披萨“使用了更便宜、质量更低的原料。你 比萨 配得上这个称号 那不勒斯必须是圣马扎诺番茄和水牛芝士。圣马扎诺是一种古老的番茄品种，生长在维苏威火山周围的火山土壤上。这种番茄无疑是最著名、最受推崇的品种，它外形细长，籽粒较多，味道浓郁香甜。水牛芝士是…… 那不勒斯人 产自意大利坎帕尼亚、拉齐奥、普利亚和莫利塞地区放牧的意大利水牛的奶。
只有两种“真正的”披萨。
有些纯粹主义者声称，世界上只有两种人。 两份“正宗”披萨。她是第一个 玛格丽特第二个是…… 玛丽娜拉玛格丽特披萨配罗勒、马苏里拉奶酪和番茄。玛丽娜拉披萨配番茄、大蒜、牛至和特级初榨橄榄油。玛丽娜拉披萨比玛格丽特披萨历史更悠久，据说是由那不勒斯湾渔民的妻子们在捕鱼归来后制作的。“La Marinara”是意大利语中“渔民妻子”的意思，因此得名。 比萨尤其是在那不勒斯，仍然有一些地方只供应玛格丽特披萨或玛丽娜拉披萨。著名的达米凯莱披萨店就是其中之一，它被认为是…… 世界上最好的披萨店这是一个相当忘恩负义的头衔，因为纯粹主义者认为这是真实的。 那不勒斯披萨 它无法与那些增添了无数元素的现代版本相提并论。然而，达米凯莱餐厅位于那不勒斯市中心。 披萨 他们自 1870 年就开始烘焙披萨，此后这家披萨店一直由 Condurro 家族经营。Da Michele 的经营理念使其显得独特而正宗。他们供应两种类型的披萨。 披萨这里供应玛格丽特披萨和“白披萨”。环境简朴，不接受预订，一份大披萨只要五欧元。仅此而已，尽管茱莉亚·罗伯茨在电影《美食、祈祷和恋爱》中曾光顾过这里，尽管这家店在世界各地都很有名。
披萨——穷人的食物和“高级料理”的完美结合
那不勒斯人理所当然地为他们的城市感到自豪并加以保护。 披萨或许有点过头了，因为有时他们会给人一种印象，好像在意大利其他任何地方，更不用说在全世界，都做不出这么好吃的食物。 披萨两年前，意大利美食权威指南《红虾》（Gamberro Rosso，相当于全球的米其林星级）将维罗纳的I Tigli评为最佳披萨店，这给那不勒斯披萨师傅们带来了巨大压力。他们将此举斥为“美食种族歧视”，是对那不勒斯这座城市的侮辱。他们甚至举行抗议活动，举着写有“现在他们还想从我们这里偷走更多”的标语牌在城里游行。 比萨另一方面，顶级厨师 比萨 他们也看到了其他挑战，而不仅仅是如何改进玛格丽塔酒。 比萨 他们正在将穷人的食物变成高级料理。
真正的那不勒斯披萨是什么？
“韦拉斯那不勒斯披萨协会该协会成立于1984年，并制定了非常具体的指导方针。 正宗那不勒斯披萨努力维持标准 比萨如今，它已没有界限或变体。 比萨 它用砖炉烘烤，而且必须放在石板地上。面团只能手工揉捏。 比萨 它呈圆形，直径不超过35厘米，厚度不超过3毫米。面团由面粉、油、酵母、盐和水制成。由于不加糖，面团发酵速度较慢。这是传统面团的制作方法。 那不勒斯披萨 根据规定，这种面团柔软、有弹性、易于操作且不含任何脂肪。在制作过程中，面团首先醒发两个小时，然后分割成小面团，再在25摄氏度的温度下醒发四到六个小时。 比萨 在砖炉中，用石头铺成的烤盘，以 485 度的温度烘烤 60 到 90 秒。
“玛丽娜拉酱是由渔民的妻子们（La Marinare）为从那不勒斯湾捕鱼归来的丈夫们准备的。”
披萨：新浪潮
危机时期也是机遇和新思想涌现的时期。意大利美食指南协会Gambero Rosso在其介绍中写道，该协会的使命是寻找意大利美食的亮点，而维罗纳的I Tigli餐厅也屡次位列其中。两年前，当一家“北方”披萨店被评为意大利最佳披萨店时，南方一片哗然。那不勒斯的披萨师傅们虽然抗议，甚至大胆地将I Tigli誉为“所有披萨店之母”。如果说那不勒斯的Da Michele被认为是正宗那不勒斯披萨的最佳选择，那么I Tigli则位居世界顶级披萨店之列。 比萨 正在寻找新的空间和表达形式。这一切都归功于当地杰出的“主厨”西蒙·帕多安。对他而言， 比萨更确切地说，面团发酵一直是人们关注的焦点。他身边聚集了一群充满热情、注重研究且富有创造力的人。 披萨 他从九十年代中期开始创作，至今从未停止探索、发现和改进。他已成为新浪潮中的重要人物。 披萨.
他的作品既体现了传统，又赋予了教堂新的活力，同时他还巧妙地运用了各种装饰元素，不忽略视觉效果。他的目标是提升…… 比萨 这绝对是一种进步，与快餐和不健康食品截然不同。“我们觉得有必要对我们多年来所熟知的事物进行革新，”西蒙妮在谈到她创造这一新概念时说道。 披萨这是一个传统 比萨 或许，我们可以用现代手法来诠释它，赋予它更高的价值。它选用最优质的原材料，采用特殊的烹饪技法，面粉在附近的石磨坊研磨，饼底则选用天然酵母发酵而成。当然，还有丰富的食材组合。橙子与虾仁交相辉映，石榴籽、苤蓝和卷心菜碎点缀在披萨饼皮之间。 比萨 但在《I Tigla》中，它们却是完全日常的事物。他最喜欢什么呢？ 玛格丽特披萨因为它仍然是检验厨师技艺的最佳证明。
“橙香虾仁、石榴籽点缀在披萨三角之间、披萨上放着苤蓝和卷心菜，这些都是 I Tigla 的日常菜肴。”
