当烤面包机里飘出酥脆的酸面包香味时，你的手可能会本能地伸向黄油。但抓紧了——还有一种同样美味，但血统更国际化的替代品：酥油。
尽管几个世纪以来它一直是南亚家喻户晓的标准， 酥油 近年来，它在世界其他地方已经成为一种真正的烹饪风潮。是的， 黄油 他有竞争对手——而且他戴着丝巾，身上散发着香料的气味。
酥油到底是什么？
酥油实际上是一种澄清黄油。它是通过加热牛油，直到水分和牛奶蛋白质蒸发，留下一种金黄色、芳香四溢、略带坚果香味的液体而制成的。
在菜肴中 给塔德卡 或者 基奇迪酥油就像赋予食物灵魂的神奇魔力。除了风味之外，它还能帮助维生素A、D、E和K的吸收，而像丁酸这样的健康脂肪酸则有助于消化和肠道健康。
所以，它不仅仅是一种烹饪佳品，它还是一种消化禅宗大师。
酥油与黄油：本世纪的营养之争
虽然酥油源自黄油，但它的浓度更高——不含水和牛奶蛋白。这意味着每汤匙酥油的脂肪和卡路里含量更高，但维生素含量也更高。对于乳糖不耐受人群来说，酥油尤其重要：它不含乳糖和酪蛋白，这意味着即使是那些一看到牛奶就消化不良的人也可以享用它。
酥油（1汤匙）：
- 14克脂肪
- 130卡路里
- 9克饱和脂肪
- 3克单不饱和脂肪
- 35毫克胆固醇
黄油（1汤匙）：
- 12克脂肪
- 102卡路里
- 7克饱和脂肪
- 3克单不饱和脂肪
- 31毫克胆固醇
酥油真的健康吗？
适量食用——是的，而且这有研究支持。印度的一项研究表明，酥油含有短链脂肪酸 (SCFA)、ω-3 脂肪酸和共轭亚油酸 (CLA)，据说这些物质具有抗炎作用，甚至可以改善认知功能，预防阿尔茨海默病。
此外，酥油还含有维生素A、D、E和K——这些维生素在脂肪存在的情况下更容易被人体吸收。而酥油正是如此。
酥油的4大健康益处
1. 更好地吸收维生素
如果 Instagram 网红的说法可信的话，酥油由于其脂肪含量，可以优化维生素 A、D、E 和 K 的吸收，这些维生素对于免疫系统、骨骼健康和光泽的皮肤至关重要。
2. 抗炎作用
酥油中的某些脂肪酸对大脑和身体具有潜在的抗炎作用。
3. 免疫系统和肠道健康
短链脂肪酸 (SCFA) 有助于增强肠道免疫系统，同时刺激有益菌产生更多短链脂肪酸。这简直是连开菲尔都羡慕的生物循环。
4. 关节和骨骼
伊朗人研究发现，酥油中的维生素和酸有助于润滑关节。
谁应该避免食用酥油？
患有心脏病、高胆固醇或代谢问题的人应该先咨询医生。酥油富含饱和脂肪，应限制摄入。其他选择？可以经常使用橄榄油或鳄梨油——但偶尔在厨房里加一勺酥油也无妨。
如何将酥油引入您的菜单？
非常简单。你可以用它来：
- 烤蔬菜
- 准备鸡蛋
- 烘烤饼干
- 用香料爆米花
- 或者作为你最喜欢的面包的点睛之笔
结论
酥油并非神奇的超级食品，但它确实有一些相当有力的论据。它的营养成分与黄油相似，但烟点更高，更适合高温烹饪。而且，对于那些对乳糖“不”的人来说，酥油也是一种不错的选择。
如果您正在寻找一些东西来为您的厨房增添一丝异国情调和一些健康魅力 - 酥油是您下次烹饪聚会的必备品。
