鹰嘴豆

来自亚洲的美味

鹰嘴豆原产于亚洲，但如今主要种植和食用于土耳其、墨西哥和印度。这种豆类的果实包含一到三粒种子，比豌豆略大。根据一些分类，鹰嘴豆分为德西鹰嘴豆（种子较小、颜色较深，外壳较硬，主要产于埃塞俄比亚、墨西哥和伊朗）和卡布里鹰嘴豆（种子颜色较浅、较大，外壳较薄，主要产于南欧、北非、阿富汗和智利），后者通常以罐装形式出售。鹰嘴豆很少干吃，食用前需提前一天浸泡，并煮熟。值得注意的是，鹰嘴豆不能水煮。鹰嘴豆是一种营养丰富的豆类，含有钙、镁、磷、钾、β-胡萝卜素和大量的叶酸。它们是植物蛋白的良好来源，能够清洁消化道、促进肾脏功能、改善脾脏功能并具有利尿作用。

 

盘子里的鹰嘴豆

鹰嘴豆在素食者中非常受欢迎，既可以作为主食，也可以添加到炖菜、蔬菜汤、配菜、沙拉等菜肴中。几乎在所有菜肴中，鹰嘴豆都可以代替豆类。将煮熟的鹰嘴豆、切碎的洋葱、芹菜、鸡蛋、酸奶、切碎的欧芹和大蒜混合，可以做成饼状，然后烤制（事先裹上面包屑）。我们还可以用鹰嘴豆制作各种酱料和凉菜：将一罐沙丁鱼、切碎的欧芹和大蒜与煮熟的鹰嘴豆混合，放入搅拌机中搅拌均匀。撒上盐和胡椒粉，搭配烤面包食用。除了咸味零食，我们还可以将烤咸鹰嘴豆作为主食；此外，还可以用鹰嘴豆制作炸鹰嘴豆丸子（falafel）；甚至可以发酵鹰嘴豆制成类似清酒的酒精饮料。鹰嘴豆磨成粉后可以用来制作一种特殊的面粉，也可以用来制作鹰嘴豆泥（鹰嘴豆泥、橄榄油、大蒜、芝麻酱和柠檬汁的混合物），而且也是咖喱中不可或缺的食材。鹰嘴豆还可以用来丰富意面（鹰嘴豆搭配橄榄油、菲达奶酪和新鲜牛至是绝佳的组合），以及烩饭（鹰嘴豆搭配番茄酱、咖喱和核桃）……