المشكلة التي تجعل العديد من المبتدئين في المطبخ يتخلون عن تحضير الكعك هي نتائجهم السيئة. غالبًا ما يحدث أنه على الرغم من اتباع الوصفة بشكل مثالي، إلا أن النتيجة بعد الخبز ليست مرضية، بل كارثة خالصة.
سنكشف لك عن الأخطاء الأكثر شيوعًا التي تؤدي إلى فشل الكعك.
1. استخدمي صودا الخبز بدلًا من مسحوق الخبز والعكس
مسحوق الخبز مصنوع من صودا الخبز، لكنه خاص به الهيكل والملمس مختلفان تمامًاوكذلك تأثيرها في بعض الوصفات. تتفاعل صودا الخبز فقط وتنتج ثاني أكسيد الكربون عند مزجها مع المكونات الحمضية مثل الشوكولاتة أو الزبادي أو الحليب الحامض أو الخل. من ناحية أخرى، ينتج مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند مزجه بالماء.
2. لا تنخل المكونات الجافة
تقول العديد من الوصفات أنه يجب غربلة المكونات الجافة قبل إضافتها إلى الخليط، لكن الكثير يتخطونها. هذه الخطوة مهمة، لأنه من خلال نخل الدقيق نزيل أي كتل في العجينة، ومن خلال نخل البيكنج باودر نضمن عدم تشكل أي ثقوب على سطح الكيك.
3. افتحي باب الفرن أثناء الخبز
عند فتح باب الفرن، تنطلق الحرارة مما يتسبب في فشل الكيك. يحدث هذا بسبب الخليط يبقى طازجًا في المنتصف ويستغرق الأمر وقتًا مناسبًا حتى يتغير الكل إلى القوام المطلوب، وعندما يتم إطلاق الحرارة، يخرج الهواء الدافئ من الخليط ويسقط. تنطبق هذه القاعدة بشكل خاص على الكعك والبسكويت بدون دقيق.
الصورة: رون لاش / بيكسلز
4. اعجن العجينة لفترة طويلة
في الآونة الأخيرة، يتم استخدام الخلاطات التلقائية بشكل متزايد، والتي يجب إتقان وظائفها قبل البدء في استخدامها. وهي العجين المختلط بشكل مكثف للغاية سوف تخلق فقاعات الهواءوالتي سوف تخفف فقط بعد الخبز. القاعدة الأساسية هي أن السكر والزبدة يخضعان لخلط قوي، بينما يتم خلط باقي المكونات يدويًا.
5. لقد نسيت هز النموذج بالعجين
تنصح كل وصفة تقريبًا على وجه التحديد بهز العجينة بعد سكبها في النموذج. يتجنب الكثيرون ذلك، ونتيجة لذلك ينتهي بهم الأمر بسطح كعكة متكتل. هذه النصيحة مفيدة لأن خفق العجين، وخاصة العجين السميك واللزج، ضغط خارج فقاعات الهواءمما يمنع الكيكة من الترهل وترك فتحة في المنتصف.
6. تضيفين بياض البيض الثلجي إلى خليط العجين في وقت مبكر جدًا
الخطأ الذي يرتكبه الكثير من الناس عند الرغبة في إنهاء الكعكة في أسرع وقت ممكن هو خلطها أضف فجأة بياض البيض المخفوق. أي أن بياض البيض يصبح مائيًا بهذه الطريقة، ويفقد بنيته الرغوية، وبالتالي تظل العجينة رطبة وطازجة في المنتصف بعد الخبز. أولاً، أضيفي بياض البيض إلى الخليط قليلاً في كل مرة باستخدام ملعقة ثم اخلطي الباقي بلطف.
7. لا تخلط صفار البيض والسكر لفترة كافية
تبدأ العديد من الوصفات، خاصة الكعك، بالخطوة الأولى وهي خلط صفار البيض مع السكر، لكن مهمة بسيطة تمامًا قد تؤدي إلى نسيج البسكويت سيء منذ البداية. يرتبط السكر بالصفار وتتشكل بلورات يصعب خلطها وتحويلها إلى بنية ناعمة، كما يصعب دمج جميع المكونات اللاحقة في خليط متجانس.
