많은 주방 초보자들이 케이크 만들기를 포기하게 만드는 문제는 결과가 좋지 않다는 것입니다. 레시피를 완벽하게 따랐음에도 불구하고 베이킹 후 결과가 만족스럽지 않고 순수한 재앙이 되는 경우가 종종 있습니다.
케이크를 실패하게 만드는 가장 흔한 실수를 공개합니다.
1. 베이킹파우더 대신 베이킹소다를 사용하거나 그 반대의 경우도 마찬가지입니다.
베이킹파우더는 베이킹소다로 만들어졌지만, 구조와 질감이 전혀 다름, 특정 레시피에 미치는 영향도 마찬가지입니다. 베이킹 소다는 초콜릿, 요구르트, 신 우유 또는 식초와 같은 산성 성분과 혼합될 때만 반응하여 이산화탄소를 생성합니다. 반면에 베이킹파우더는 물과 섞이면 이산화탄소를 생성합니다.
2. 마른 재료는 체로 치지 마세요.
많은 조리법에서는 혼합물에 건조된 재료를 추가하기 전에 마른 재료를 체로 쳐내라고 말합니다. 하지만 많은 사람들이 그것을 건너뛴다. 이 단계는 중요합니다. 밀가루를 체로 쳐 반죽의 덩어리를 제거하고 베이킹 파우더를 체로 쳐서 케이크 표면에 구멍이 생기지 않도록 하기 때문입니다.
3. 굽는 동안 오븐 문을 열어주세요
오븐 문을 열면 열이 방출되어 케이크가 망가집니다. 이런 일이 일어나는 이유는 혼합물이 중간에 신선하게 남아있어요 그리고 전체가 원하는 질감으로 변하는 데는 적당한 시간이 걸리며, 열이 방출되면 혼합물에서 따뜻한 공기가 빠져나가면서 떨어집니다. 이 규칙은 특히 밀가루가 없는 케이크와 쿠키에 적용됩니다.
굽는 동안 오븐을 열지 마세요.사진 : Ron Lach / Pexels
4. 반죽을 너무 오래 반죽해주세요
최근에는 자동 믹서의 사용이 증가하고 있으며, 사용하기 전에 기능을 숙지해야 합니다. 즉, 반죽을 너무 집중적으로 섞은 경우 기포가 생기게 됩니다, 굽은 후에야 느슨해집니다. 경험상 설탕과 버터는 격렬하게 섞이고 나머지 재료는 손으로 섞는 것이 좋습니다.
5. 반죽으로 모델을 흔드는 것을 잊었습니다.
거의 모든 레시피에서는 반죽을 모델에 부은 후 반죽을 흔드는 것이 구체적으로 권장됩니다. 많은 사람들이 이것을 피하고 결과적으로 케이크 표면이 울퉁불퉁해지게 됩니다. 이 팁은 반죽, 특히 두껍고 끈적한 반죽을 치대기 때문에 귀중합니다. 공기방울을 짜내다, 케이크가 처지거나 가운데에 구멍이 나는 것을 방지합니다.
사진: 로스 무에르토스/Pexels6. 반죽 혼합물에 달걀 흰자위를 너무 일찍 추가합니다.
케이크를 빨리 완성하고 싶은 마음에 많은 사람들이 저지르는 실수는 케이크를 섞는 것입니다. 갑자기 휘핑한 달걀 흰자 추가. 즉, 계란 흰자는 이렇게 물기가 생기고 거품 구조가 없어지므로 구운 후에도 반죽이 촉촉하고 신선하게 유지됩니다. 먼저 달걀 흰자를 숟가락으로 조금씩 첨가한 후 나머지도 천천히 섞으세요.
7. 달걀 노른자와 설탕을 충분히 오래 섞지 않는다
많은 요리법, 특히 케이크의 요리법은 달걀 노른자와 설탕을 섞는 첫 번째 단계부터 시작되지만 아주 간단한 작업으로도 다음과 같은 결과를 얻을 수 있습니다. 처음부터 나쁜 비스킷 질감. 설탕은 노른자와 결정 형태에 결합하여 혼합하기 어렵고 매끄러운 구조로 변하며, 이후의 모든 성분은 균질한 혼합물로 결합하기 어렵습니다.
