عندما تفكر في طاهٍ، ربما تفكر في طبق رائع، ولكن أيضًا في قبعة الطاهي البيضاء - "العزم المطلق". دعونا نرى ما تعنيه قبعة الطهاة البيضاء.
"توك بلانش" أو كانت قبعة الشيف البيضاء منذ فترة طويلة رمزًا لخبرة الطهي والتسلسل الهرمي. ارتفاعه، وهو علامة بصرية على السلطة، يأتي من تقليد رائده الشيف الفرنسي الأسطوري أوغست إسكوفييه. هذا ليس الشيء الوحيد المثير للاهتمام في غطاء الرأس المميز هذا.
القبعة البيضاء للطهاة
قصة قبعة الطهاة البيضاء لا تبدأ بالغرور، بل بالتطبيق العملي. الغرض من أغطية الرأس البيضاء التي يرتديها الطهاة هو النظافة بشكل أساسي. في الرقصة الفوضوية للمطبخ، حيث تعتبر النظافة أمرًا بالغ الأهمية، كانت القبعة البيضاء بمثابة لوحة قماشية تظهر بسهولة جميع آثار الأوساخ. تقول الأسطورة أن هنري الثامن سيء السمعة اكتشف شعرة على طبقه، مما تسبب في قطع رأس رئيس الطهاة.
كانت الإصدارات الأولى من أغطية رأس الطهاة مسطحة وعملية وتخدم غرضًا عمليًا - وهو منع الشعر من الدخول إلى الطعام. مع مرور الوقت، تطور التصميم وزاد ارتفاع القبعة.
ولم يكن هذا التحول عصريا فحسب؛ لقد كان رد فعل على الحرارة الشديدة في المطبخ. تسمح الملحقات الطويلة بتدوير الهواء بشكل أفضل، مما يمنع الطهاة من الاستسلام لدرجات الحرارة المرتفعة بينما تخلق صورة ظلية لا لبس فيها أصبحت مرادفة لبراعة الطهي.
ما هي رسالة الطهاة ذوي القبعة البيضاء؟
ارتفاع قبعة الطاهي ليس تعسفيًا؛ يشير إلى الموقف والخبرة في التسلسل الهرمي للمطبخ. أوغست إسكوفييه، الشيف الفرنسي المؤثر في فندق ريتز في باريس، قدم نظامًا حيث كلما ارتفعت القبعة، ارتفعت المرتبة. يقال إن قبعة إسكوفييه الطويلة قد وصلت إلى 45 سم، وبالتالي كانت مدعومة بقطع من الورق المقوى.
كان يُعتقد أن عدد طيات القبعة يمثل عدد التقنيات أو الوصفات التي أتقنها الطاهي. على سبيل المثال، 100 طية يمكن أن تعني معرفة 100 طريقة مختلفة لإعداد البيض. اليوم، تعد الطيات انعكاسًا لاحترام التقاليد وتذكر بالعصر الذي كانت فيه معرفة الطهي تقاس بالجمهور مهارات مطبخية.
