Vet du hvorfor kokker bruker en hvit lue kalt "toque blanche"?

Den hvite hatten til kokker

Historien om den hvite hetten av kokker begynner ikke med forfengelighet, men med praktisk. Hensikten med det hvite hodeplagget kokkene bærer er i utgangspunktet hygiene. I den kaotiske dansen på kjøkkenet, hvor renslighet er i høysetet, fungerte den hvite hetten som et lerret som lett viste alle spor av skitt. Legenden forteller at den beryktede Henry VIII oppdaget et hår på tallerkenen hans, noe som førte til at han fikk kokken halshugget.

De tidligste versjonene av kokkens hodeplagg var flate og funksjonelle og tjente et praktisk formål - å hindre hår i å komme inn i maten. Over tid utviklet designet seg og høyden på hatten økte.

Se også

kulinarisk

Grillen er en grobunn for bakterier: rengjør grillen med denne ingrediensen og fettet forsvinner på et øyeblikk

Denne forvandlingen var ikke bare moteriktig; det var et svar på den intense varmen på kjøkkenet. De høye festene tillot bedre luftsirkulasjon, og hindret kokker i å bukke under for høye temperaturer samtidig som de skapte en umiskjennelig silhuett som har blitt synonymt med kulinarisk dyktighet.

Hva er budskapet til kokkenes hvite lue?

Høyden på kokkens hette er ikke vilkårlig; indikerer posisjon og kompetanse i kjøkkenhierarkiet. Auguste Escoffier, den innflytelsesrike franske kokken på Ritz Hotel i Paris, introduserte et system der jo høyere toque, jo høyere rangering. Escoffiers høye hatt sies å ha nådd 45 centimeter og ble som sådan støttet av pappbiter.

Det pleide å tro at antall folder på en lue representerte antall teknikker eller oppskrifter en kokk hadde mestret. For eksempel kan 100 ganger bety å vite 100 forskjellige måter å tilberede egg på. I dag er foldene en refleksjon av respekt for tradisjon og minner om en epoke da kulinarisk kunnskap ble målt mot mengden kulinariske ferdigheter.

Sjekk også

Viktigheten av å opprettholde munnhygiene under kjeveortopedisk behandling