Você sabe por que os chefs usam um chapéu branco chamado “toque branco”?

"Toque Branco" ou o chapéu branco do chef é há muito tempo um símbolo de conhecimento e hierarquia culinária. Sua altura, um sinal visual de autoridade, vem de uma tradição iniciada pelo lendário chef francês Auguste Escoffier. Isso está longe de ser a única coisa interessante sobre este capacete icônico.

O chapéu branco dos chefs

A história do boné branco dos chefs não começa com vaidade, mas com praticidade. A finalidade do capacete branco usado pelos chefs é basicamente a higiene. Na dança caótica da cozinha, onde a limpeza é primordial, o boné branco serviu de tela que deixava facilmente à mostra todos os vestígios de sujeira. Diz a lenda que o infame Henrique VIII descobriu um fio de cabelo em seu prato, fazendo com que seu chef fosse decapitado.

As primeiras versões do capacete do chef eram planas e funcionais e serviam a um propósito prático – evitar que o cabelo entrasse na comida. Com o tempo, o design evoluiu e a altura do chapéu aumentou.

Esta transformação não estava apenas na moda; foi uma resposta ao intenso calor da cozinha. Os acessórios altos permitiram uma melhor circulação de ar, evitando que os chefs sucumbissem às altas temperaturas, ao mesmo tempo que criavam uma silhueta inconfundível que se tornou sinónimo de proeza culinária.

Qual é a mensagem do chapéu branco do chef?

A altura do boné do chef não é arbitrária; indica posição e experiência na hierarquia da cozinha. Auguste Escoffier, o influente chef francês do Hotel Ritz em Paris, introduziu um sistema em que quanto mais alto o toque, maior a classificação. Diz-se que o chapéu alto de Escoffier atingiu 45 centímetros e, como tal, era sustentado por pedaços de papelão.

Costumava-se pensar que o número de dobras de um chapéu representava o número de técnicas ou receitas que um chef dominava. Por exemplo, 100 dobras podem significar conhecer 100 maneiras diferentes de preparar ovos. Hoje, as dobras são um reflexo do respeito pela tradição e lembram uma época em que o conhecimento culinário era medido pela multidão habilidades culinárias.