グリル焼きは世界で最も簡単な仕事のように聞こえますが、本物のグリルマスターは、リラックスしたピクニックだからといって、さらに手間をかけてゲストに一流の料理を提供しない言い訳にはならないことを知っています。完璧な味わいと風味を得るには、グリルするときに次のルールに従ってください。
1. グリルを十分に加熱します
焼き始める前に、グリルプレートまたはグリルを少なくとも 20 分間予熱してください。このように調理されたグリルは、肉に本物のスモーキーな味を与えます。
炭火で焼く
炭に火をつけ、練炭が白く灰になるまで燃やします。その後、グリルに蓋をして15分ほど加熱します。グリルを覆った後、空気循環フラップをすべて開く必要があります。
ガスグリル
グリルを開けて点火します。暖房を最高温度に設定します。その後、蓋を閉めて、すべてが十分に分泌されるまでしばらく待ちます。焼く前に温度を下げてください。
2. 焼き網に油を塗らないでください。
燃えやすいので、火格子に油を塗るのは適していません。さらに、油は肉の中に煙や炭素を放出し、肉の味に影響を与えます。焼き網に油を塗る代わりに、グリルする予定の食材に軽く油を塗ります。こうすることでグリルに食材がくっつくのを防ぎます。
3. チャコールグリルの通気孔を正しく調整します。
ほとんどの木炭グリルには 2 つの開口部があります。1 つは下部に、もう 1 つは上部にあります。底部の通気口は火に供給される酸素の量を制御するため、それによって熱を制御します。開けるほどグリルは熱くなります。上部の通気口は空気を循環させるため、通常は常に開いています。閉めるとグリルが完全に消えてしまいます。
4. グリルのホットスポットを使用しないでください。
ほぼすべてのグリルにはホットスポットとコールドスポットがあり、グリルの一部の領域は非常に熱く、他の領域は冷たいことを意味します。均一に焼ける温度を見つける必要があるので、ポイントが重要です。高温で調理すると、火が通りすぎて中まで生焼けになってしまうことがあります。グリルの熱い部分を見つけたい場合は、その上にパンを置きます。そこはすぐに焦げます。
5. 肉を適切にマリネする
肉をマリネ液に長時間放置すると、風味や食感が損なわれてしまいます。これを防ぐために、肉をマリネするときは制限時間を守ってください。
- 赤身の肉と豚肉: 2 ～ 24 時間
- 家禽: 2 ～ 12 時間
- 魚：15分から30分
6. 木の串を燃やさないでください。
自分で串を用意する場合、串のほとんどは竹でできており、すぐに燃えてしまいます。すぐに焦げるのを防ぐため、焼く前に少なくとも30分間水に浸してください。
7. 熱に注意し、蓋を開けないでください。
オーブンを開けるのと同じように、グリルを開けると温度が大幅に下がります。これにより、食品の調理が不均一になります。
8. 甘いソースには注意してください
甘いミートソースは糖分が多いため火が通りやすいので、火が通る直前に肉に塗るのがおすすめです。
9. 炭に燃焼液を加えないでください。
望ましくない風味が残るため、燃焼液体で木炭に潤滑剤を塗ることはお勧めできません。現在店頭で購入する練炭はすべて、安定して長時間燃焼するため、液体を必要としません。木材を使用することで、より本格的な肉の味わいを楽しむこともできます。何よりも大切にされているのは、 古いブドウの木、イチジクの木、ブナの木。残り火を長持ちさせるには、より硬くて厚い木材を使用してください。グリルの火の穴に紙をちぎり、その上にタラを置き、紙にマッチを突き刺して残り火を準備します。リードが点火するにつれて、より厚い木片を追加します。これらが残り火に変わったら、焼く準備が整います。
10. グリルバスケットで野菜をローストします
白インゲン豆やニンジンなどの野菜をグリルしてみたことがあれば、焼き網から落ちないようにするのがどれほど難しいかご存知でしょう。このような問題を避けるには、野菜をグリルバスケットに入れて、グリルの上に直接置きます。
11. 肉は焼いた後休ませなければなりません
グリル料理は調理後少し休ませるとより美味しくなります。肉をホイルに包んで、 焼いた後は休ませる。こうすることで、肉中のすべての肉汁が分散されます。休ませる時間は肉の種類やロースト技術によって異なりますが、通常は少なくとも15分間続ける必要があります。
12. 使用後のグリルの掃除
グリルを楽しむなら、グリルの掃除は欠かせません。食べ物が残ったグリルは不快で健康に有害であり、その上に焼きたての食べ物を乗せると不快な後味が残ります。したがって、グリルを使い終わったらすぐに掃除してください。グリルをきれいに保つには、通常、ワイヤーブラシで掃除するだけで十分です。通気口、蓋、バーナー、その他の表面の掃除にも注意する必要があります。
