世界の料理 - バルト三国 |シティマガジン

リトアニア、ラトビア、エストニアといったバルト三国は、決して過飽和で豊かな国ではありませんでした。厳しい生活、気候条件、そしてそれほど肥沃ではない土壌が、3 つのユニークな料理を形作ってきました。どのお店も「難しい」料理という評判がありますが、利点はほとんどが自家栽培の新鮮な食材です。 ...

リトアニア、ラトビア、エストニアといったバルト三国は、決して過飽和で豊かな国ではありませんでした。厳しい生活、気候条件、そしてそれほど肥沃ではない土壌が、3 つのユニークな料理を形作ってきました。どのお店も「難しい」料理という評判がありますが、利点はほとんどが自家栽培の新鮮な食材です。

どれも国産・地元産、森で採れる食材、畑で育つ食材を使用しています。唯一の材料を強調する必要があるとすれば、それは間違いなく、3 か国すべてで高く評価されているダークライ麦パンでしょう。たとえばエストニア人は、食事の前によく走れるように祈る代わりに、こう言います。 続けて または「あなたのパンが長持ちしますように」。世界中のバルト三国移民は、地元のごちそうの中でこのパンを一番恋しく思っていると言われています。どこでも最も人気のある飲み物は、多くの場所で地元で生産されているビールとウォッカです。

いつでもどこでもジャガイモと豚肉

リトアニア、ラトビア、エストニアの料理を同じカゴに入れるべきではありませんが、さらなる創作の基礎となる共通の材料がいくつかあります。これらはジャガイモ、パン、豚肉、乳製品です。ジャガイモは、茹でたり、焼いたり、揚げたり、その中間のあらゆる形でテーブルに並ぶことがよくあります。そこから、冷たいポテトサラダ、ジャガイモのパンケーキ、肉、キノコ、チーズ入りのジャガイモ団子、すりおろしたジャガイモで作ったボールが作られます。乳製品に関しては、地元の多くの人々が自宅でサワーミルクを作っているのは興味深いことですが、それ以外はそうです。サワークリーム、チーズ、ヨーグルト、牛乳、バターを使用するのが非常に一般的です。ラトビアのバターの特徴は、ケシの実が頻繁に加えられることです。サワークリームは肉、魚、パンケーキ、スープ、デザート、サラダによく合います。ビーツのスープ（キノコが加えられることもあります）は興味深いもので、サワークリームを加えると鮮やかなピンク色に変わります。肉類から沿岸部の魚類を除くと豚肉が圧倒的に多い。朝食にはサラミ、昼食には肉汁と一緒に焼き、夕食にはミートローフやパイに入れます。

エストニア

今日のエストニア料理は、ドイツ、ロシア、スカンジナビアの影響を受けています。伝統的な料理には、ブラッドソーセージ、冷製 (前菜) として提供されるウナギのマリネ、豚胆、豚肉とジャガイモのザワークラウトなどがあります。もう 1 つの伝統的な前菜はロソルジェと呼ばれ、ビーツ、肉、ピクルスで作られた料理です。後者はエストニアの食卓に上ることが多い。 1 日の長さは、その日に何が起こるかに大きな影響を与えます。長く寒い冬の夜には、ザワークラウト、ブラックプディング、胆汁、ロースト、コンポートが食べられます。夏には、重い食べ物の代わりに家庭菜園や森で採れた果物が食べられます。スープは一年中人気があり、夏には冷やして食べることもできます。その中で最も一般的なのは、豆、キャベツ、魚、キュウリです。

リトアニア

リトアニア料理は、大麦、ジャガイモ、ライ麦、ビート、イチゴ、野菜、キノコなど、このやや寒い北部の気候で育つ果物に適応してきました。ここでも非常に強い料理が主流です。伝統的なものは、揚げベーコン入りのザワークラウトスープ、温かいジャガイモのピクルス、ジャガイモ団子、フルーツジャムを添えた黒パンのデザート、クリスマスツリーの形をしたケーキです。キノコやブルーベリー狩りが広く行われ、リンゴ、梨、プラムからコンポートが作られ、グーズベリーやカラントはジャムやジャムに加工されます。

ラトビア

豚の胆汁や野菜のピクルスなど、すでに挙げた料理に加えて、ラトビアで最も伝統的な料理は、ヤヌ・シエールと呼ばれる特別に用意されたチーズと酸っぱいスープ、グレーエンドウ豆とベーコン、豚カルビ、魚を牛乳で煮たものです。ジャガイモ。コーヒーケーキはデザートの中でも特別な位置を占めており、卵白と牛乳から作られたクランベリーデザート、ライ麦パン粉から作られたデザート、ベーコンとアップルパイの入ったロールパンで甘味を付けられることがよくあります。

現代のシェフの秘密

特に首都のリガ、タリン、ビリニュスでは、伝統的な肉とジャガイモを超えたグルメのアイデアが開発されています。リガのラトビア料理レストラン「ベルグス」は今年ヨーロッパで40位にランクされた。メニューには、ライ麦パスタとほうれん草、サーモンと麻の実、スキーの切り身とズッキーニなどが含まれています。 Olde Hansa はタリンで最も有名なレストランの 1 つです。このレストランは、ゲストに中世の雰囲気を呼び起こすよう努めています。快適な椅子の代わりに木製のベンチがあり、照明の代わりにキャンドルがあり、スピーカーからの音楽の代わりにミュージシャンの生演奏があります。テーブルには中世のレシピと調理法に従ったごちそうが並べられており、好みに応じてそれは本物の体験です。そして最後にビリニュスへ飛びます。ドムは、世界中から人々が殺到するグルメの目的地です。ウナギの燻製とリンゴ、鹿肉のワイルドベリー添え、カボチャのスープとカプチーノなどは、モダンな伝統料理のほんの一部です。

情報

ドム

ディジオジ・ガトヴェ、ヴィリニュス

+370 686 77707
www.domm.lt