レシピ：旬の野菜を活かしたロースト野菜のトマトソース添え

手順

1. ズッキーニ、ニンジン、ピーマン、タマネギ、ナス、ジャガイモをよく洗います。次に、トマトを小さめに切りながら、フライドポテトと同じように短冊状に切ります。すべてを大きなグラタン皿に置きます。
2. フライパンの野菜の上にオリーブオイルをたっぷりと注ぎます。塩、黒コショウ、玉ねぎ、ガーリックパウダー、クミン、パプリカパウダーを加えて味を調えます。スパイスが均一に行き渡るようによく混ぜます。
3. オーブンを180℃に予熱します。野菜を乗せたトレイをオーブンに入れ、約40分間焼きます。野菜が均一に火が通り、柔らかくなり、わずかに茶色になるように時々かき混ぜます。
4. 野菜を炒めている間に、鍋に少量の植物油を入れて加熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、黄金色になるまで炒めます。次にみじん切りにしたニンニクを加えて香りが出るまで炒めます。必要に応じて唐辛子、トマトピューレ大さじ2、角切りトマト2個を加えます。
5. クミン、コリアンダー、パプリカ、黒コショウ、ターメリック、塩、野菜ストックキューブを加えて味を調えます。カップ半分の水で覆い、スイートピーを1カップ加えます。ソースを5分ほど煮ます。
6. ロースト野菜の準備ができたら、オーブンから取り出し、準備しておいたトマトソースに加えます。よく混ぜ、混合物をオーブンに戻し、同じ温度でさらに 15 分間焼き、味を馴染ませます。
7. 食べる前に新鮮なコリアンダーを飾ります。おかずとして、またはご飯や焼きたてのパンと一緒にメインコースとしてお召し上がりください。