世界のキッチン - トルコ

トルコはアジアとヨーロッパの貿易を行っているため、世界中からの多様な食べ物が揃っています。屋根付きのトルコのテーブルでは、アジア、中東、バルカン半島の影響が絡み合っています。黒海周辺では魚がメニューに多く、南東部ではケバブとバクラヴァが有名で、西部ではオリーブオイルがメインです。トルコ料理の主な食材は、子羊肉、牛肉、鶏肉、魚、ナス、ピーマン、玉ねぎ、ニンニク、レンズ豆、豆、トマトです。ナッツではピスタチオ、アーモンド、クルミ、栗、ヘーゼルナッツが最もよく使われ、スパイスやハーブではブラックペッパー、クミン、パセリ、パプリカ、ミント、オレガノ、レッドペッパー、タイムなどが使われます。トルコ料理の重要な部分はヨーグルトであり、ほとんどすべての肉料理や野菜料理によく合います。都市部の外では、ヨーグルトはご飯やパンと一緒に食べられることがよくあります。トルコの重要な飲み物の 1 つであるアイランはヨーグルトから作られており、ケーキや一部の種類のスープにも使用されています。

暑い夏には軽い食事が必要です

典型的なトルコの朝食は、チーズ、バター、オリーブ、卵、トマト、キュウリ、ジャム、蜂蜜、クリームで構成されています。 「モーニング」フードには、スチュクと呼ばれるスパイシーなトルコ風ソーセージや数種類のスープも含まれます。メネメムはトマト、ピーマン、オリーブオイル、玉ねぎ、卵で作る料理です。朝食はトルコ茶なしには語れません。その日のメインのお料理も季節によって変わります。暑い夏には、料理は気温に合わせて変化します。地元の人々は、ヨーグルト、トマトソース、チーズ、ピクルスを添えて、ローストした野菜 (ナスが多い) やジャガイモを食べることが最も多く、デザートとしてメロン、スイカ、夏のハルヴァを食べます。 、通常よりも甘さ控えめで濃いめです。典型的な食事はスープから始まり、温かいものまたは冷たいもので提供されます。アーモンド入りチキンスープ、キャベツスープ、ヨーグルトスープなどはそのほんの一部です。メインの食事は野菜料理が多く、あらゆる種類の野菜が使われています。ドルマとは野菜の詰め物を指す用語で、肉が入っている場合と入っていない場合があります。多くの場合、ブドウの葉のドルマに玉ねぎ、ズッキーニ、ナス、トマト、ピーマンが入っています。卵料理の中でも、卵とヨーグルトとオリーブオイルを使ったものが面白い。肉料理の中でも、茹でた子羊肉は欠かせません。野菜やレモン汁が加えられることもあります。さらに、主食には通常、米またはブルグルが含まれます。

トルコのファーストフード

外国のファストフードレストランもトルコを免れませんが、地元の人々は依然としてコフタやドネルなどの地元のファストフードに頼ることを好みます。コフタはミートボールで、通常は牛肉や子羊肉からスパイスや玉ねぎを加えて作られます。肉を米、ブルグル、野菜、卵などと混ぜて滑らかな塊にします。魚や野菜を使ったベジタリアンバージョンも開発されており、インドでは非常に人気があります。ミートボールは揚げたり揚げたり、時にはマリネして温かいライスソースを添えて提供されます。ドネルケバブは我が国でもよく知られており、本来のケバブは通常ラム肉で作られていますが、鶏肉に置き換わることが増えています。トルコでは、ドネルケバブは早朝に調理され、最後のものは午後の終わりまで提供されます。世界中でこの料理はあらゆる種類の肉を含めてアレンジされており、フライドポテトやフムスを加えているところもあれば、ピザの形にアレンジしているところもあります。

甘いものを食べて、甘い話をして…

…トルコ人はよく言います。トルコではデザートなしというわけにはいきません。砂糖の使用量が膨大なため、ここのデザートは間違いなくその名にふさわしいものです。いつでもどこでも最初に登場するのは、ピスタチオかクルミで作られたバクラヴァです。乳製品のデザートの中には、ライス プディング、甘いゼラチン質のミルク プディング、またはプリンにアイスクリームを添え、さらに甘いシロップで甘みを加えたものがよくテーブルに並びます。いくつかの伝統的なトルコのデザートはフルーツをベースにしており、砂糖とシナモンと一緒に鍋またはオーブンで調理し、その後デザートを冷ましてクルミ、ピスタチオ、またはクリームを添えます。最もシンプルなデザートは、イチジク、レーズン、アプリコットなどのドライフルーツです。デザートの量が多かれ少なかれ、本物のトルココーヒーを入れる余地は常にあり、底には驚きが隠されています。しかし、コーヒーの出がらしを読むには、本物のトルコ人の主婦を訪ねる必要があり、チョポワを訪れるだけでは十分ではありません。