Maailman keittiöt - Turkki

Jotkut luokittelevat sen maailman kymmenen parhaan keittiön joukkoon, toiset eivät pidä sen mausteisuudesta ja toiset tappaisivat sen takia. Todellisuudessa suurin osa turkkilaisen keittiön tuntemuksestamme päättyy Čopovaan, jonnekin kolmanteen kebab-toimittajaan. Siksi kulinaarisessa maailman menossa tällä kertaa mennään aidolle turkkilaiselle juhlalle.

Turkki on Aasian ja Euroopan pasaatituulen varrella, ja siksi siellä oleva ruoka on monipuolista ja tulee kaikkialta maailmasta. Katetulla turkkilaisella pöydällä kietoutuvat Aasian, Lähi-idän ja Balkanin vaikutteet. Mustanmeren ympärillä ruokalistalla on usein kalaa, kaakkoisosa on kuuluisa kebabeista ja baklavasta, ja länsiosa perustuu oliiviöljyyn. Turkkilaisen keittiön pääraaka-aineet ovat lammas, naudanliha, kana, kala, munakoiso, vihreä paprika, sipuli, valkosipuli, linssit, pavut ja tomaatit. Pähkinöistä eniten käytetään pistaasipähkinöitä, manteleita, saksanpähkinöitä, kastanjoita ja hasselpähkinöitä, mausteista ja yrteistä mustapippuria, kuminaa, persiljaa, paprikaa, minttua, oreganoa, punapippuria ja timjamia. Tärkeä osa turkkilaista ruokaa on jogurtti, joka sopii hyvin lähes kaikkiin liha- ja kasvisruokiin. Kaupunkien ulkopuolella jogurttia syödään usein riisin tai leivän kanssa. Ayran, yksi tärkeimmistä turkkilaisista juomista, valmistetaan jogurtista, joka löytää paikkansa myös kakkuissa ja jopa joissakin keitoissa.

Kuuma kesä tuo kevyempää ruokaa

Tyypillinen turkkilainen aamiainen sisältää juustoa, voita, oliiveja, munia, tomaatteja, kurkkuja, hilloa, hunajaa ja kermaa. Aamuruokaan kuuluu myös mausteista turkkilaista Sucuk-makkaraa ja eräitä keittoja. Menemem on tomaateista, vihreistä paprikoista, oliiviöljystä, sipulista ja kananmunista valmistettu ruokalaji. Aamiainen ei ole täydellinen ilman turkkilaista teetä. Myös päivän pääateria vaihtelee vuodenajan mukaan. Kuumana kesänä keittiö sopeutuu lämpötiloihin ja silloin paikalliset syövät useimmiten paahdettuja kasviksia (usein munakoisoa) tai perunoita, joihin on lisätty jogurttia, tomaattikastiketta, juustoa ja suolakurkkua sekä jälkiruoaksi meloneja, vesimeloneja ja kesähalvaa. , joka on vähemmän makea ja vahva kuin tavallisesti. Tyypillinen ateria alkaa keitolla, joka tarjoillaan kuumana tai kylmänä. Kanakeitto manteleilla, kaalikeitto ja jogurttikeitto ovat vain muutamia niistä. Pääruoka koostuu usein kasvisruoista, joissa käytetään kaikenlaisia kasviksia. Dolma on termi täytetyille vihanneksille, jotka voivat sisältää tai eivät sisällä lihaa - se on usein rypäleen lehtidolma, jossa on sipulia, kesäkurpitsaa, munakoisoa, tomaatteja ja paprikaa. Munaherkkuista kiinnostava on kananmunasta, jogurtista ja oliiviöljystä valmistettu. Liharuoista ei pärjää ilman keitettyä lammasta, johon joskus lisätään kasviksia ja sitruunamehua. Lisäksi pääaterialla on yleensä riisiä tai bulguria.

Turkkilainen pikaruoka

Vaikka ulkomaiset pikaruokaravintolat eivät ole säästäneet Turkkiakaan, paikalliset turvautuvat silti mieluummin paikalliseen pikaruokaan, kuten koftaan tai doneriin. Kofta ovat lihapullia, jotka valmistetaan yleensä naudan- tai lampaanlihasta, mausteilla ja/tai sipulilla. Liha sekoitetaan riisin, bulgurin, vihannesten tai kananmunan kanssa tasaiseksi massaksi. Kasvissyöjäversioita on myös kehitetty, jotka on valmistettu kalasta tai vihanneksista, ja nämä ovat erittäin suosittuja Intiassa. Sitten lihapullat paistetaan tai paistetaan, joskus marinoidaan ja tarjoillaan kuuman riisikastikkeen kanssa. Doner kebab tunnetaan myös meillä hyvin ja alkuperäinen on yleensä valmistettu lampaanlihasta, vaikka se korvataan yhä enemmän kananlihalla. Turkissa döner kebab valmistetaan aikaisin aamulla ja viimeinen tarjoillaan iltapäivän loppuun asti. Ympäri maailmaa tätä ruokaa on muokattu, sisältäen kaikenlaista lihaa, paikoin on lisätty paistettuja perunoita tai hummusta, toisaalta pizzan muotoon.

Syö makeaa ja puhu makeaa...

… turkkilaiset sanovat usein. Turkissa ei voi tulla ilman jälkiruokaa, ja täällä jälkiruoka ansaitsee ehdottomasti tämän nimen, koska käytetyt sokerimäärät näyttävät olevan valtavia. Ensinnäkin, aina ja kaikkialla, on baklava, joka on valmistettu joko pistaaseista tai saksanpähkinöistä. Maitojälkiruoasta löytyy usein pöytään riisivanukas, makea hyytelömäinen maitovanukas tai vanukas jäätelöllä ja lisäksi makeutettuna makealla siirapilla. Jotkut perinteiset turkkilaiset jälkiruoat perustuvat hedelmiin, jotka kypsennetään kattilassa tai uunissa sokerin ja kanelin kanssa, jonka jälkeen jälkiruoka jäähdytetään ja tarjoillaan saksanpähkinöiden, pistaasipähkinöiden tai kerman kanssa. Yksinkertaisin jälkiruoka on kuivatut hedelmät, kuten viikunat, rusinat ja aprikoosit. Olipa jälkiruoka enemmän tai vähemmän runsas, siellä on aina tilaa aidolle turkkilaiselle kahville, jonka pohjalle on piilotettu yllätys. Mutta kahvinporojen lukemiseksi sinun täytyy käydä todellisen turkkilaisen kotiäidin luona, eikä vierailu Čopovassa riitä.

Tarkista myös