ケーキを正しく焼く方法: ケーキを焼くときによくある 10 の間違い

ケーキを正しく焼くにはどうすればいいですか？完璧なお菓子の世界へ 菓子類 完璧なペストリー生地を簡単に作るためのヒント。

生地が甘すぎたり、焦げたり、パサついたり…？ ケーキや他のペストリーを作ろうとしたことのある人なら、少なくとも一度は生地をゴミ箱に捨てたことがあるでしょう。最も一般的な間違いを回避する方法に関する以下のヒントに従えば、このようなことはなくなります。

ケーキを正しく焼くにはどうすればいいですか？

1. 適切なバターを使用する

レシピ内の脂肪は風味と食感に重要な役割を果たしており、ほとんどのレシピではそれが必要です バター （具体的には、室温で柔らかくした無塩バター）。これは、ケーキを焼くときに何か問題が発生した場合の最初のステップの 1 つでもあります。

レシピに特に明記されていない限り、バターは標準的なバターでなければなりません。 「軽い」バターやマーガリンを与えないでください。 通常のバターよりも体積当たりの水分が多く脂肪が少ないため、ケーキは失敗します。バターとマーガリンは同じ質感や組成を持っていません。

2.バターは室温に戻しておきます

ほとんどのパティシエが使っている 柔らかくしたバター。したがって、レシピに記載がない限り、冷蔵庫から取り出したペストリーやケーキの生地に直接加えたり、溶かしたりしないでください。適切に柔らかくなったバターは、形を保ちながらも、それほど圧力をかけずにへこみを作ることができるほど柔軟である必要があります。

この結果を達成する最も簡単な方法は、事前に計画を立てることです。必要な量を量り、ボウルに入れて少なくとも1時間置きます。

プロセスをスピードアップする必要がある場合は、バターを電子レンジで加熱しないでください。冷たいバターを立方体に切るか、粗くすりおろして皿の上に一層に並べるのが良いでしょう。

3.すべての材料を一度に加えます

すべての材料を1つのボウルで混ぜて時間を節約したい誘惑にかられます。しかし、バターと砂糖を徹底的に混ぜる（その後、卵やその他の液体を加える）ことが完璧なケーキの基礎であり、湿った材料と混ぜる前に、残りの乾燥した材料を均等に混合して追加する別のステップと同様です。

4. 材料の代替

レシピ内の特定の材料を変更できるのには理由があります。代用してもおいしい結果が得られる可能性はありますが、その方法を知らなければ危険です。

小麦粉、砂糖、脂肪、卵、酵母はすべて、焼き菓子の味、食感、外観に複雑な影響を与えます。ヒント - 材料よりレシピを変えた方が良いです。

5. 賞味期限切れの原材料の使用

どの食品にも賞味期限があります。材料によっては、風味が若干薄くなるだけなので、賞味期限は必ずしも重要ではありません。しかし、一部の成分にとってはそれは非常に重要です。

膨張剤 – イースト、ベーキングパウダー、重曹は時間の経過とともにその効果を失います。そして 小麦粉 古くなってデザートの味が悪くなってしまう可能性があります。

6. 予防策を忘れる

母親や祖母のアドバイスに従って、料理をするときに何かを加えるのはまったく問題ありませんが、ペストリーを作るときにはそれは価値がありません。最終的な結果は、成分間の化学反応の相乗効果に依存し、これらの反応は成分の相互比率に基づいています。液体には計量カップを、乾燥した材料には計量カップを使用します。

7. 生地を泡立てたらすぐにオーブンに入れます。

ケーキは、焼く前に生地を少なくとも 30 分間冷蔵庫で冷やしておくと、ほとんどの場合、より美味しくなります。このステップにより、焼成中のケーキの広がりが制御され、より良い味が得られます。

レシピに 10 ～ 12 分間焼くと書かれている場合は、8 分後にオーブンの中を見てください。端は黒くなっていますか?

 

8. 焼き時間はレシピに従う

芯が平らになって光沢がなくなったのか、それともまだ濡れているのか？オーブンのドアを開けずに、ドアを通して覗いて、ペストリーやケーキの生地がどのように焼かれているかを注意深く観察してください。