グリルマスター

あなたのピクニックの物語はどこから始まりますか?自宅ピクニックでの料理長の仕事がプロとしての情熱に変わりましたか、それとも精肉店での仕事が退屈になったのでしょうか?

確かに15年前、私は新たな挑戦を求めていました。少し単調になりつつあった精肉店の仕事を補うもの。子供の頃からピクニックでグリルを回るのが好きで、いろいろな事情が重なってピクニックが私の職業になりました。

ピクニックの料理長の土曜日の勤務時間は何ですか?

私たちは朝早くから準備を始めます。必要なすべての機材を輸送車両に積み込み、最初のゲストが到着する少なくとも 1 時間前にイベント会場まで車で向かいます。それから私たちはすべての準備をし、パーティーが始まります。チームは一日中現場で過ごします。焼き、掃除、飲み物の注ぎなどを行います...つまり、すべてが「適切」であることを確認します。それも含めて楽しいので、この仕事は私にぴったりです（笑）。

飲食からスペースまでピクニックを企画するには、肉屋の知識に加えて、おそらくいくつかのスキルが必要です。ピクニッククックの他の資質にはどのようなものがありますか?

ピクニックシェフはみんなの女の子です。優れたオーガナイザーであり、コミュニケーションとポジティブなエネルギーの維持が得意でなければなりません。時々、誰かを落ち着かせなければならないことが起こります。しかし、最も重要なことは、ピクニックを企画する人が即興の医者であるということです。私たちはいつも何かを忘れたり、何かが壊れたりすることがよくあります。爪楊枝は忘れたほうがいいです（笑）。最悪の場合は、ビールマシンが故障したり、グリルに問題が発生したりする場合です。このビジネスでは創意工夫と即興が欠かせません。

アニメーションも提供していますか？

ピクニックのほとんどは、可能な限りビーチバレーボールやサッカーを手配します。アドレナリンに飢えたゲストのために、ペイントボールやラフティングをすでに企画しています。たとえば、子供の誕生日のピクニックなら、ピエロが来ます。結婚式のピクニックには生演奏が欠かせません。

ピクニックの基本は、チェヴァプチチ、ホットドッグ、プレスカヴィツェ、ラズニチです。ピクニックの料理は変わりますか? 顧客の要望が最も多いものは何ですか?

ほとんどの場合、料理は古典的な南部スタイルのままです。しかし、どこにも動いていないとは言えません。私たちはすでに魚、グーラッシュ、キノコのスープ、オーブンで作った料理、そして読者でピクニックを作りました。ピクニックでは胸肉を焼くのがますます人気になっていますが、私も得意のチーズとハムを詰めたパテで驚かせるのが好きです。スローフードピクニックもしました。まず、あらゆる種類の野菜のローストを焼き、次にステーキ、魚、シーフードのリゾット、チェヴァプチチェ、エビのグリル...

ピクニックには必ずベジタリアンがいます。どうやって彼の世話をしますか？

冗談で草を見せたりしてます（笑）。ピクニックのモットーは依然としてチェヴァプチチとビールなので、私たちはベジタリアンのことを少し忘れがちであることを認めなければなりません。ただし、ズッキーニ、ナス、ピーマン、マッシュルーム、チンゲンサイのサラダはほとんどの場合副菜として提供されるため、通常は問題ありません。

雨が降ったときや嵐に驚いたとき、ピクニックで事故に遭った経験はありますか?

5 回の美しいピクニックには、1 回の醜いピクニックが付きものです。これは、雨が降っていること、テントの下で作業していること、寒くて濡れていることを意味します。このような場合に備えて、バンに「インスタント」テントを用意し、その下でほとんどの物を移動します。しかし、雨のピクニックには魅力も雰囲気もありません。雨はこのビジネスで起こり得る最悪の事態です。

あなたのお気に入りとしてどのピクニックエリアを挙げますか?

私のお気に入りの「ピクニック場所」はシュマルナ ゴーラの下にあり、ここで最も頻繁にピクニックを行っています。これらはサヴァ川沿いの場所で、すべてが手の届く範囲にあり、手入れの行き届いたバレーボール場やサッカー場もあります。

海外でのピクニックはいかがですか？そこには大きな変化と革新が導入されているのでしょうか、それともバーベキュー、ビール、サッカーはピクニックに欠かせない 3 つの要素であり続けているのでしょうか?

アメリカやオーストラリアではピクニックがとても人気があります。アメリカのピクニックはハンバーガーとビールなしでは終わりません。オーストラリアでは、主催者はスペースとバーベキューのみを提供し、招待者はそれぞれ自分の食べ物と飲み物を持参する、いわゆる持ち込みピクニックが興味深いです。

あなたの職業の一部であることを考えると、どれくらいの頻度で家族でピクニックをしていますか?仕事のせいで家でピクニックをする時間がない、あるいはそれがいつもよりも頻繁にある理由でしょうか?

確かに、私たちは最近、友人や近所の人たちとピクニックを3回しました。ピクニックは我が家の伝統で、天気の良い日はほぼ毎回ピクニックをしています。楽しいピクニック パーティーを開くのに、実はそれほど多くは必要ありません。少しの意志の力、1 時間の時間、そして数人の友達…。

自宅でピクニックをするときでも、食べ物に大騒ぎしますか、それとも自分を甘やかして他の人に仕事を任せることを好みますか？

家族でピクニックをするときでも、私がメインで料理をします。それが一番楽しいからです。一方で、私は完璧主義者なので、肉が思うように調理されていないと非常に気になります。だからこそ、私は家でもグリルマスターであり続けます。

ピクニックシーズンではない冬にはバーベキューが恋しくなりますか？チェヴァプチチェとおいしいプレスカヴィツァを楽しむならどこに行くのが好きですか?

冬に季節はありませんが、それでもピクニックを企画します。今年は雪の中の小屋で 1 回、オーストリアのスキー場で 1 回を行いました。それ以外の場合、私はシュテパニェツのチェヴァプチカルニカ・デセット対ポル戦でのチェヴァプチチやWTCのプリ・ゾキに熱中しています。他のおいしい料理を求めるなら、スムレドニクのゴスティルナ コシル、マチェク、またはスタリ グラードに行くのが好きです。

最後に、その他の料理の秘訣、例えばチェヴァプチチの焼き方などはありますか？

チェバプチチは決して加熱しすぎないでください。グリルするときは、時間に従って行動するのではなく、味と経験に従って行動する必要があります。そして第三に、現代のオーブンは伝統的な木炭グリルに代わることはできません。完璧なピクニックへの 3 つの秘密。