アボカドは、夏のサラダやトースト、そしてスリッパ姿でキッチンに立っていてもカリフォルニアのブランチバーにいるような気分にさせてくれる料理の王様です。クリーミーで栄養価が高く、写真映えも抜群なので、専用の広報部があってもおかしくないほどです。しかし、一つだけ小さな問題があります。それは、切るとすぐに茶色く変色してしまうことです。
半分残っている場合 アボカド数切れまたは自家製のカップ ワカモレ慌てて7分以内に食べなければならないということはありません。コツは空気に触れないようにすること。普通のラップフィルムを使えばそれが可能です。
そもそもアボカドはなぜ茶色に変色するのでしょうか？
アボカドを切ると、果肉が酸素に触れます。これにより、天然の酵素が活性化されます。 ポリフェノールオキシダーゼこれは酸化を引き起こし、新鮮な緑色の表面が茶色に変色するプロセスです。つまり、アボカドは腐っているのではなく、化学的にダメージを受けているだけなのです。
だから鮮度を保つ秘訣は実にシンプルだ。空気に触れる機会が少なければ少ないほど、錆びにくくなる。
一番のコツは、アルミホイルでしっかりと包むことです。
スライスしたアボカドを 透明な食品用ホイルそして、できるだけしっかりと包みます。アルミホイルがアボカドの果肉に触れることが重要です。そうすることで、表面に到達する空気の量を減らすことができます。ホテルの毛布のように、ただボウルの上に上品にアルミホイルを被せるだけでは、同じ効果は得られません。
グアカモレにも同じルールが適用されます。混ぜ合わせたものをボウルに移し、アルミホイルを表面に直接押し付けて空気を抜きます。その後、ボウルを密閉するか冷蔵庫で保存してください。こうすることで、アボカドやグアカモレは少なくとも1～2日間は鮮やかな緑色を保つことができます。
さらに良いのは：アルミホイル＋容器＋冷蔵庫
最適な保存方法は三重の保護です。アボカドをしっかりと包み、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。低温によって酸化の原因となる酵素の働きが遅くなるため、アボカドの色、食感、そして「ついさっき食べたばかりのような完璧な状態」をより長く保つことができます。
しかし、ラップフィルムは使い捨てプラスチックで作られていることが多いので、より持続可能な解決策を使うこともできます。 蜜蝋ワックスクロス重要なのは、カバーが表面にしっかりと密着し、空気との接触をできる限り制限することだけです。
レモンやライムも効果的です。
キッチンでの外交術のもう一つのコツ：アボカドを保存する前に、少量の油を塗っておきましょう。 レモンまたはライムジュースクエン酸は抗酸化物質として働き、錆びの進行を遅らせる効果があります。また、表面に薄い保護層を形成する働きもあります。
ちょっとした注意点：柑橘系の果汁は風味を少し変えることがあります。これはワカモレには良いことですが、甘いアボカドスムージーにはあまり好ましくないかもしれません。
結論
アボカドが茶色くなるのは、あなたを嫌っているからではなく、酸素と反応するからです。緑色を長持ちさせたいなら、アルミホイルやワックスクロスで包んだり、表面に触れないようにしたり、密閉容器に入れたり、冷蔵庫で保存したりと、できるだけ空気に触れないように保護しましょう。レモンやライムを添えると、地中海風の爽やかさが加わり、さらに美味しくなります。
