ボヘミアン料理

本、ファッション、料理。あなたにとってこれら 3 つの共通点は何ですか?

それらはすべて、時折行われる活動であり、長年にわたって私たちの仕事になっています。その結果、執筆、料理、ファッションへの関心などの趣味活動を専門化しました。自分の好きなことすべてを仕事にしたくないので、不安になることもあります。

 

お腹を通した愛…ショー、後に本。あなたの長年の願望、それとも状況の組み合わせでしょうか？

私たちは料理本を専門に出版する出版社として、数年前から料理本を出版したいと考えていました。ルークの母親、エドヴィナはヴェンデリーナを設立し、現代のスロベニア料理の伝統の出版社の基礎を築きました。番組の録画は本の出版を加速させただけです。私たちはここで料理に対するより現代的な態度を作りたかったのです。 15 年前、新しい料理本の発売を伴う料理番組を録画するなど考えもしませんでした。カメラの前で料理をすることは、本でレシピを読むのとは違った特別な魅力をシェフに与えます。

 

家族全員を料理番組に出演させるのは我が国で初めてです。周りの人たちの反応はどうですか？

料理を作ること自体が目的ではありません。私たちはいつも誰かのために料理をしています。私たちは家族のために料理をするので、キッチンは私たちにとって自然な空間であり、何も隠すことはありません。それは、誰かをおいしいごちそうに招待することで示す、世界や愛する人たちへの愛についてです。これは、友人、知人、周囲の人たちに提供できる最も基本的な喜びです...人々は太古の昔からそれを行ってきました。残念ながら今日では、このようなことをする人はますます少なくなってきています。

 

特に好きなスパイスはありますか？

ルカ: おいしい料理の秘密はスパイスにあると人々は考えていますが、その秘密は基本的な材料の質にあります。スパイスは、良いベースにスパイスを加え、仕上げを加えるために存在します。レシピを文字通りに受け取ってはいけません。もちろん、食材やスパイスを手持ちの別のものに置き換えることもできます。ほとんどの場合、タイムとマジョラムのどちらがあるかはあまり重要ではありません。

ヴァレンティナ：交代についてはたくさんの練習と感覚が必要です。私たちはスパイスを 1 つに決めなければなりません。なぜなら、山のようにスパイスを食べ物に投入して風味を打ち消してしまう人がいると、本当に心が痛むことがあります。私たちは、「家の下の店」で購入したり、自分の庭で栽培したりできる、地元のシンプルな食材を支持しています。

 

料理上手の資質は…

ヴァレンティーナ: 誰かに本当に良いものを提供したいという献身と願望、そして自分自身と彼の芸術だけでなく、その料理が提供される人を見たいという願望。

ルカ：日本人の食事法とその文化を探求する本『The Art of Simplicity』を準備しているときに、一人で食べるときは健康のために食べ、他の人と一緒に食べるときは仲間のために食べるという興味深い文章に出会いました。料理には必ず目的があります。 

 

キッチンでキッチン災害が発生したことはありますか?

ヴァレンティーナ: エステルハージスライスを作っていたんです。太陽の下で食べる最高のデザートです。彼女はとても良い人だよ。かなりの労力が必要ですが、それだけの価値はあります。日曜日の朝だったので、スライスの準備を始めました。家に足りなかったクリームにバターが入ってます。母が遊びに来るので持ってきてもらいました。途中、フランスの問屋さんに立ち寄り、バターを持ってきてくれました。ベースのビスケットを焼いてクリームを作り、そこに購入したフランス風、つまり塩味のバターを混ぜました。すべてにもかかわらず、私はスライスを組み立て、本当に楽しみにしていたので、まだ良いものであると家族として自分たちに納得させようとしました。残念ながら、スライスは食べられず、バターの塩気ですべてが台無しになり、素晴らしいデザートというよりは貝のような料理でした。

 

シェフの応急処置キットには以下が含まれます…

オリーブオイル1リットル、良いナイフ、ピーレート缶、ニンニク、黒オリーブ、スパゲッティ、ダークチョコレート。

                     

シェフが自分自身に何かをかけなければならない（そしてつけてはいけない）ものは何ですか？

良いナイフ、フライパン、鍋。電子レンジはあってはならないが、指の間から覗くことはできる。ただし、キューブの中に牛肉のスープが濃縮されていてはなりません。

 

あなたの心に特に思い入れのある食前酒はありますか?

食前酒には良質な白ワインをお勧めします。私たちはプロセッコ・アペローラを擁護しているわけではありません。ブラッディメアリーもよく作りますが、コリアンダーでよく味付けされている場合は特におすすめです。また、私たちは毎日スパークリングワインと呼ぶ、おいしいスプリッツァーも大切にしています。

 

世界中の誰かをディナーに招待できるとしたら、誰のために何を作りますか?

ミシェルとバラク・オバマ。クラーニソーセージからホットドッグを作ったり、とてもおいしいハンバーガーを作ったりします。スロベニアとアメリカの組み合わせのファストフードを作りたいと思っています。ハンバーガーはファストフードチェーンだけが提供するものではありません。とても洗練された料理になるかもしれません。本当の課題は、レタスの葉とミートパティを除いて、スライスしたパンの2つの層の間に他に何を追加できるかです。この機会に、古典的なレシピにスロベニアの魅力を加えたいと思います。

 

自分で料理をしないときはどこで食事をするのが好きですか?

私たちは世界中を旅して食べ物を探索するのが大好きです。ウィーンではスタンドでソーセージに手を伸ばすのが好きです。ロンドンではモダンチャイニーズレストラン「ヤワチャ」によく行きます。パリでは、シェ ジョルジュ ビストロに行くのが大好きです。そこでは、素晴らしいステーキと市松模様のテーブルクロスがテーブルに敷かれています。バルセロナでは、世界的に有名なシェフ、フェラン・アドリの弟がオーナーのタパスバー、イノピアに行きます。私たちは、活気があり、人々を眺めながらおいしい料理を堪能できる、魂のこもったレストランに行くのが本当に好きです。リュブリャナでは、Cubo の取り組みに感謝しています。長年にわたりパスタの品質を維持し続けているので、タイ料理が食べたくなったら、リムスカのタイ インに行きます。