完璧なパネトーネパンの秘密は何ですか？口の中でとろけるような食感と、お祭りの雰囲気を醸し出す味わいをいかに実現するか。
イタリアについて考えるとき、私たちはピザ、パスタ、ティラミスのイメージに圧倒されることがよくあります。しかし、ホリデーシーズンにイタリア料理界の中心となる甘い名物がひとつあります、それはパネトーネです。レーズンと砂糖漬けのフルーツがたっぷり入ったこの高くてふわふわのパンには、長い歴史があります。そのルーツはイタリアの風景に深く根ざしており、各地域がこの神聖な珍味に独自のタッチを加えています。ミラノのパン屋でのささやかな始まりから国際的な名声に至るまで、パネットーネは単なるパンではなく、祝賀、革新、そして豊かな料理の伝統の象徴です。この甘いパンがどのようにして世界を征服したのか、そしてなぜイタリアの国境を越えて休日の儀式に欠かせないものになったのかを一緒に発見しましょう。
クリスマステーブルの王様、パネトーネ
おいしい食材の組み合わせだけでなく、何世紀にもわたる歴史と伝統への愛が伝わるイタリアのパンです。ミラノ発のこの柔らかいパンは、以下の要素を組み合わせているため、通常のクリスマスデザートよりも優れています。 味の楽園。
パネットーネの各スライスは、レーズン、砂糖漬けのフルーツ、レモンの皮、バニラが絡み合い、イタリアの田園地帯を巡る真の旅のようです。
パネトーネは単なる材料のコレクションではありません。 クリスマスの喜びと伝統の象徴。
その準備の秘密を学び、お祝いのテーブルで味の狂詩曲を作成する方法を発見しましょう。
パネトーネ
食材
小麦粉 500 g (作業台用に追加)溶かしたバター 175g
レーズン 150g
温かい牛乳 150ml
砂糖 100g
オレンジピールの砂糖漬け 75g
溶き卵 3個
ドライイースト 小さじ2
オレンジジュースまたはブランデー 大さじ4
ワイン（マルサラまたはプロセッコ） 大さじ3
バニラエッセンス 小さじ1
塩 小さじ1/2
金型の潤滑油
外観について:
挽いたアーモンド 大さじ2
溶き卵 1個
ふりかけ用の粉砂糖
手順
- 小さなボウルに牛乳とイーストを入れて混ぜます。クリーム状の混合物が得られるまで、砂糖と卵を別々に混ぜます。
- 大きなボウルに、溶かしたバター、ワイン、バニラエッセンスを入れて混ぜます。小麦粉と塩を加えます。
- イースト入り牛乳、卵、砂糖を混ぜたものをボウルに加え、最低速度で10分間生地を泡立てます。
- ボウルを清潔な布で覆い、生地が2倍の大きさになるまで暖かい場所で約2時間発酵させます。
- レーズンをオレンジジュースまたはブランデーに浸します。
- 深めのパネトーネ型（18cm）に油を塗り、底にベーキングペーパーを敷き、側面を高さ10cmになるように二重のベーキングペーパーで覆います。
- 小麦粉をまぶした作業台に生地を置き、レーズンとオレンジピールを加えて3〜4分間優しくこねます。このとき、柔らかくてベタベタした生地を扱いやすいように手の形を整えます。
- 生地をボール状に成形し、用意しておいた型に入れます。清潔な布で覆い、45分から1時間、または再び2倍になるまで発酵させます。
- オーブンを180℃に加熱します。パネットーネの上に溶き卵を刷毛で塗り、アーモンドを散らします。約55分間、または生地がうまく膨らみ、黄金色になるまで焼きます。
- ケーキを型から取り出して冷まします。食べる前に粉砂糖をふりかけます。
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