米国ニュージャージー州ホーボーケンにあるカルロス・ベーカリーのマネージャー、バルトロ・“バディ”・ヴァラストロは、亡くなった父親からあらゆる機会にケーキを焼く知識を継承しました。新大陸では、彼は挑戦を決して断らない、最も革新的で現在最も人気のあるパン屋の一人とみなされています。彼の優しい…
米国ニュージャージー州ホーボーケンのカルロス・ベーカリーの店長、バルトロ・「バディ」・ヴァラストロは、亡き父からあらゆる機会にケーキを焼く知識を受け継ぎました。新大陸では、彼は最も革新的で、現在最も求められているパン職人の一人とみなされており、決して挑戦を拒むことはありません。彼の甘い創作物は現在、海の向こうで最も人気のあるものの一つです。ディスカバリーチャンネルで放送中の「ケーキボス」のシーズン3を視聴できるこの番組の主演俳優は、ヨーロッパでますます有名になりつつあり、その結果、こちらでも有名になっています。
あなたはかなり早い時期に父親からパン屋を引き継ぎましたね。疲れましたか？
もちろん。父が亡くなったとき、私は17歳でした。父は私の良き友人であっただけでなく、優れたパン職人でもありました。彼はパン屋の全員にとって、そして私たちが住んでいる地域にとって生きた伝説だったと言えます。彼と同じ尊敬を受けるには、まず私がそれを獲得しなければなりませんでした。私はパン屋に最初に来て、最後に帰りました。私は生まれつき完璧主義者で、それがまさに私を今の人生に導いたのです。
あなたの父親があなたにくれた、今でも役に立つ最高のアドバイスは...
一生懸命努力し、最高を目指してください。そして、自分の出身地を決して忘れないでください。このアドバイスのおかげで、私は素晴らしいパン屋を経営しているだけでなく、ディスカバリーチャンネルで自分の番組も持っており、私の作品は世界中の何百万人もの視聴者にフォローされています。私自身はテレビスターだとは思っていません。謙虚さが私の成功の秘訣であり鍵であると信じています。父は私に謙虚さを教えてくれました。
これまで1000個以上のケーキを作ってきましたが、仕事は今でも楽しいですか？もう一度試してみますか?
ああ、両方です。私は今でもケーキを1、2個食べるのが好きですが、それは私たちのケーキが単純に美味しいからです。自分が幸せになれることをできて幸せです。私は12歳の時にこれが自分の職業になるだろうとわかっていました。私は自分の仕事が得意であり、それが私の将来になるだろうとわかっていました。私は今でも、何らかの理由でパン屋に行ってウエハースを作ったり、クリームを混ぜたりしています...それが私にとっての逃避なのです。新しいケーキを作ると気分が良くなります。何年も経った今でも、私の仕事は私に喜びと挑戦をもたらしてくれます。このおかげで私は幸せです。
あなたはアメリカの若い世代にも知識を伝えています。ヨーロッパでも同様のことが期待できるでしょうか?
今年は本を出版し、アメリカでプレゼンテーションツアーに行きました。私は、この工芸の「コツ」のいくつかを紹介する短いプレゼンテーションを行います。ヨーロッパでも同じようなことができるといいなと思っています。ヨーロッパのさまざまな都市でプレゼンテーションを行うことができる 2 ～ 3 週間のツアーに参加したいと思っています。教育に関しては、ニュージャージー州に小さな工場を開設し、そこに教室も設ける予定です。知識欲が旺盛な人たちが私の地元に来て、できるだけ多くのことを学んでもらうのが最善だと思います。
生徒たちに最初に教えることは何ですか?
ペストリー麺棒の使い方と最高のパティシエになる方法。私の職業において、これがいかに重要なツールであるかを人々は理解していません。パティシエ学校を卒業した若者の多くは、それをどのように使うのかをまったく知らないのです。もちろん、これらのスキルは習得できますが、練習が必要です。たくさん練習します。私は世界一のパティシエではありませんが、料理の盛り付け方は知っています。目隠しをしたままケーキをデコレーションできます。私にとって、ケーキを作ることは、ほとんどの人にとっての呼吸のようなものです。これは私にとって必須の部分です。
私たちがケーキと呼ぶ傑作を創り出すプロセスは何ですか?
いわゆる「ゾーン」に陥ります。私は完全に落ち着き、周囲に問題はありません。心拍数が下がり、手が完全に動かなくなります。私は何も聞こえず、何も見えず、ただケーキに集中し、私がすることはすべて完璧です。一つ一つの動きには目的があります。一歩下がって自分が作ったものを見ると、ようやく自分の環境や周りの人々に気づくようになります。ケーキを切るときに怒るかどうか、とよく聞かれます。もちろん違います。ケーキが美しいだけでなく、「素晴らしい」味だと人から言われると、さらにうれしくなります。
番組の名前は「The Cake Boss」です。この名前は番組の制作者が考えたのですか、それともあなたの人生からのニックネームでしょうか?同僚たちはあなたをそう呼んでいるのですか？
パン屋の同僚たちは私をいろいろな名前で呼んでいますが、その名前は新聞に掲載するのにふさわしいものではありません。彼らは番組の必要に応じてその名前を作った。最初は、人々が私のことをうぬぼれているように受け取るだろうと思ったので、その名前が気に入りませんでした。しかし、すぐにそうではないことが明らかになりました。番組のタイトルはパン屋で起こっていることをよく反映しているので、うまく選ばれたと思います。
