전 세계의 셰프들은 자신의 탁월함을 인정받아 탐내는 미슐랭 스타 중 하나 이상을 획득하기 위해 평생을 바칩니다. 미슐랭 스타는 의심할 여지 없이 국제 요리 산업에서 가장 높은 영예입니다. 어떤 이들은 그들을 "요리계의 오스카"라고 부르기까지 했습니다. 그러나 최고의 레스토랑에서 놀라운 수의 별을 모은 엄선된 소수가 있습니다.
1. 알랭 뒤카스 – 미슐랭 스타 19개
유명한 셰프 Alain Ducasse는 현재 컬렉션에 17개의 별을 보유하고 있는 미슐랭 스타의 기록을 깨는 것과 동의어로 그를 세계 최고의 셰프 중 한 명으로 만듭니다. 수년에 걸쳐 그는 전 세계에 36개의 레스토랑을 보유한 비즈니스 제국을 건설했습니다. 그는 또한 자신의 경력에서 21개의 미슐랭 스타를 보유하고 있는 단 두 명의 셰프 중 한 명이며, 3개 도시에서 3개의 미슐랭 스타 레스토랑을 소유한 최초의 셰프입니다. 훌륭한 프랑스 요리로 유명할 뿐만 아니라, Ducasse는 이 목록에서 자신의 음식을 우주로 보낸 유일한 요리사입니다. 2015년에 그는 국제우주정거장의 우주비행사들에게 식사를 보냈습니다.
2. 피에르 가니에르 – 미슐랭 14스타
또 다른 유명한 프랑스 셰프인 피에르 가니에르는 40년 경력에서 무려 14개의 별을 모았습니다. 그는 겨우 26세에 첫 우승을 차지했습니다. 미슐랭 가이드는 이 셰프가 프랑스 요리의 고전적 룰을 깨는 '퓨전 요리'라고 말한다. 파리의 Rue Balzac에 있는 Gagnair의 이름을 딴 플래그십 레스토랑은 20년 이상 동안 미슐랭 스타 3개를 유지해 왔으며, 이는 요리 세계에서 상당한 위업입니다. 현재 그는 Mayfair의 최고 미슐랭 스타 레스토랑 중 하나인 Sketch in London을 포함하여 전 세계 18개의 고급 레스토랑을 감독하고 있습니다.
3. Martin Berasategui – 미슐랭 12스타
Martin Berasategui는 컬렉션에 별 12개를 보유한 스페인 셰프입니다. 그는 또한 미슐랭 스타 3개를 받은 레스토랑을 2개 보유한 세계에서 몇 안 되는 엄선된 셰프 중 한 명입니다. 이 뛰어난 셰프는 25세의 나이에 그의 첫 레스토랑인 Restaurante Martin Berasategui로 첫 미슐랭 스타를 받았습니다. 이 유명한 레스토랑은 2001년에 세 번째 미슐랭 스타를 받았으며 6년 동안 세계 50대 레스토랑 목록에 올랐습니다. 44년의 경력 동안 Berasategui는 테네리페와 바르셀로나에 미슐랭 스타 레스토랑 3곳을 더 열었습니다. 또한 전 세계(도미니카 공화국, 멕시코, 코스타리카)에 6개의 다른 레스토랑을 소유하고 있습니다. 그는 전통 바스크 요리계의 전설이자 세계 최고의 셰프 중 한 명으로 여겨집니다.
4. 야닉 알레노 – 미슐랭 10스타
Yannick Alleno는 전 세계에서 18개의 레스토랑을 운영하고 있습니다. 그의 Alléno Paris au Pavillon Ledoyen은 샹젤리제의 정원에 위치한 파리에서 가장 오래된 레스토랑 중 하나입니다. 2020년 그의 레스토랑 Ledoyen Paviljon은 세계에서 가장 많은 스타를 보유한 독립 식당이 되었습니다. 2013년부터 Yannick Alléno는 "Modern Cuisine"이라는 자신의 요리 운동을 시작할 정도로 프랑스 요리를 연구하고 개발했습니다. 연구의 일환으로 그는 소스를 주의 깊게 연구했으며 Extractions® 기술에 대한 특허를 받기까지 했습니다. 야닉은 이 과정이 풍미의 농축과 충만을 가능하게 하여 질감, 긴 피니시 및 미네랄리티를 제공한다고 말합니다.
5. Anne-Sophie Pic – 미슐랭 8스타
Anne-Sophie Pic은 자신의 레스토랑에서 가장 많은 미슐랭 스타를 획득한 셰프입니다. 1997년 아버지가 돌아가신 후 정식 요리 교육을 받지 않고 패밀리 레스토랑 메종 픽의 경영을 이어받았습니다. 그녀는 레스토랑 운영으로 별 3개를 획득한 후 발렌시아의 가족 요리를 미화하는 Anne-Sophie Pic이라는 또 다른 레스토랑을 열었습니다. 목표는 미슐랭 가이드가 "Pic 가족의 역사를 프랑스 요리법의 역사와 연결"한다고 말한 것처럼 혁신적인 정신을 보여주는 것입니다.
6. 고든 램지 – 미슐랭 7스타
Gordon Ramsay는 아마도 세계에서 가장 유명한 요리사일 것입니다. 그는 경력에서 16개의 미슐랭 스타를 받았지만 현재는 7개입니다. 런던에 있는 그의 시그니처 Gordon Ramsay 레스토랑은 2001년부터 별 3개를 받아 런던에서 가장 오래 운영되는 레스토랑이 되었습니다. 셰프, 레스토랑 경영자, 방송인인 고든은 스코틀랜드에서 태어나 전 세계에 35개의 레스토랑을 운영하며 성공적인 제국을 건설했습니다. 2019년 포브스 세계 최고 부자 순위에 따르면 그는 35위에 올랐다. 2020년 현재 Gordon Ramsay의 제국 순자산은 2억 2천만 달러로 추정되며, 대부분은 Hell's Kitchen, Kitchen Nightmares 및 MasterChef와 같은 그의 인기 TV 쇼에서 나옵니다.
7. 토마스 켈러 – 미슐랭 7스타
그는 미국에서 가장 많은 훈장을 받은 셰프이며 현재 별 7개를 보유하고 있습니다. 그는 또한 7개의 별 중 6개를 동시에 모두 보유한 유일한 미국인 셰프이기도 합니다. 5개의 레스토랑 중 하나인 The French Laundry는 미슐랭 스타 3개를 획득했으며 최근에 개장 25주년을 맞이했으며 지구상 최고의 레스토랑으로 두 번 선정되었습니다. 캘리포니아 출신인 켈러는 프랑스식 요리로 미국에서 널리 알려져 있으며 프랑스에서도 이름을 알렸다. 그는 미국 최고의 요리사 중 한 명이라고 할 수 있습니다.
8. 무라타 요시히로 – 미슐랭 7스타
전 세계적으로 4개의 레스토랑과 7개의 미슐랭 스타를 보유한 이 일본 셰프는 거의 50년 동안 일본 요리를 홍보해 온 요리 아이콘입니다. 그는 가이세키 요리의 대가로 여겨지며 2020년 권위 있는 아메리칸 익스프레스 아이콘 어워드를 수상했습니다. Murata는 교토의 Kikunoa에 있는 100년 된 료테이의 3대째 주인으로 신선하고 현대적인 접근 방식으로 선조들의 고전적인 가이세키 요리에 경의를 표합니다. Murat의 최근 벤처는 메이페어에 있는 정통 와구 레스토랑인 Tokimeite입니다. 그의 요리 제국이 유럽으로 확장된 것이 그의 세계적인 성공의 유일한 신호는 아닙니다.
9. 야마모토 세이지 – 미슐랭 7스타
일본에서 가장 유명한 요리사 중 한 명인 Seiji Yamamoto는 장어의 해부학을 더 잘 이해하기 위해 단층 촬영을 위해 장어를 보냈습니다. 요리 과학에 대한 이해에 전념하는 것 외에도 그는 오랜 전통의 가이세키 요리와 현대적인 분자 요리법을 결합한 것으로도 유명합니다. 개점 이후 Yamamoto의 Tokyo 레스토랑 Ryugin은 이러한 유형의 요리와 동의어가 되었습니다. 현재 그는 홍콩과 타이베이에 각각 하나씩 두 개의 해외 자회사를 운영하고 있으며, 두 곳 모두 아시아 50대 레스토랑에 선정되었습니다. 그의 요리 방식은 일본 진미의 소중함을 반영하여 간단한 재료를 예술 작품으로 만듭니다. 2019년에는 고전적인 일본 전통을 혼합하여 아방가르드 요리 통합에 기여한 공로를 인정받아 제1회 아메리칸 익스프레스 아이콘 어워드에 선정되었습니다.
10. 안드레아스 카미나다 – 미슐랭 7스타
수상 경력에 빛나는 스위스 셰프 안드레아스 카미나다(Andreas Caminada)는 겸손한 페이스트리 셰프로 경력을 시작했습니다. 그러나 26세의 나이에 스위스 알프스의 유서 깊은 성 Schloss Schauenstein의 셰프 자리를 이어받았습니다. 그 이후로 레스토랑은 미슐랭 스타 3개와 고미요 19점을 받는 등 전례 없는 성공을 거두었습니다. Caminada에는 미슐랭 스타 2개 레스토랑인 Andreas Caminade의 IGNIV at Grand Resort Bad Ragaz와 Badrutt's Palace-Hotel도 있습니다. 후자는 겨울에만 열립니다.
11. Heston Blumenthal – 미슐랭 스타 6개
Heston은 컬렉션에 6개의 미슐랭 스타를 보유하고 있습니다. Elizabeth II는 또한 요리법에 대한 공로로 그에게 상을 수여했습니다. Blumenthal은 이 목록에 있는 다른 여러 요리사와 마찬가지로 식품 과학에 열정적입니다. 그는 음식 짝짓기를 실험하고 다양한 재료의 분자적 유사성을 식별하고 조합하는 것으로 유명합니다. 이 혁신적인 요리사는 어린 나이에 요리에 대한 사랑을 발견했지만 직업에 정착하기 전에 다양한 직업을 가졌습니다. Blumenthal의 경력의 전환점은 1995년 Berkshire의 Bray에 자신의 레스토랑인 The Fat Duck을 열면서 찾아왔습니다. 2005년에는 니트로 계란을 곁들인 스크램블 에그와 베이컨 아이스크림과 같은 요리가 포함된 14코스 테이스팅 메뉴로 유명한 세계 최고의 레스토랑으로 선정되었습니다.
12. 요시타케 마사히로 – 미슐랭 6스타
명단에 오른 또 다른 일본 셰프인 요시타케 마사히로(Masahiro Yoshitake)는 단 두 개의 레스토랑으로 미슐랭 스타 6개를 획득했습니다. 그의 도쿄 레스토랑인 스시 요시타케(Sushi Yoshitake)는 4인 팀이 운영하는 친근한 분위기의 7인용 스시 바입니다. 그의 높은 평가를 받는 레스토랑은 2012년에 미슐랭 3스타를 받았으며 현재 도쿄에서 유일한 3스타 오마카세 레스토랑입니다. 오마카세는 "당신에게 맡길게요"를 의미하는 일본어 문구로, 셰프가 일련의 독창적인 요리와 특선 스시를 통해 제철 재료를 선보일 수 있도록 하는 일본의 일반적인 관행입니다. 이후 요시타케는 홍콩으로 사업을 확장해 랜드마크 만다린 오리엔탈에 스시 시콘을 오픈했고, 2014년부터 미슐랭 3스타를 받았다.
추모: Joël Robuchon - 미슐랭 스타 31개
"세기의 보스"로 널리 알려진 Joël Robuchon은 2018년 8월 6일에 세상을 떠났습니다. 그의 경력 동안 그는 많은 미슐랭 스타를 획득했으며 이러한 인정의 가장 큰 수상자 중 하나입니다. 이 프렌치 셰프는 포스트 누벨 퀴진 시대의 선구자로 알려져 있으며, 그의 끊임없는 완벽주의는 보다 정통하고 시대를 초월한 프랑스 요리에까지 스며들었습니다. 그는 전 세계에 12개의 레스토랑을 소유했으며 Gordon Ramsay의 멘토이기도 했습니다.
