그릴 마스터

당신의 피크닉 이야기는 어디에서 시작됩니까? 집에서 피크닉을 하는 주방장의 일이 전문적인 열정으로 변했습니까, 아니면 정육점에서 일하는 것이 지루해졌습니까?

15년 전 나는 새로운 도전을 찾고 있었던 것이 사실이다. 조금 단조로워지고 있던 정육점의 일을 보완해줄 뭔가. 나는 어렸을 때부터 그릴 주위를 돌아다니며 소풍을 가는 것을 좋아했고, 여러 가지 상황으로 인해 소풍이 내 직업의 일부가 되었습니다.

피크닉 수석 셰프의 근무 토요일은 언제인가요?

우리는 아침 일찍부터 준비를 시작합니다. 우리는 필요한 모든 장비를 운송 차량에 싣고 첫 번째 손님이 도착하기 최소 한 시간 전에 이벤트 장소로 운전합니다. 그런 다음 모든 것을 준비하면 파티가 시작됩니다. 팀은 하루 종일 현장에서 시간을 보냅니다. 굽고, 청소하고, 음료수를 붓습니다. 간단히 말해서, 우리는 모든 것이 "올바른"지 확인합니다. 우리는 이 모든 것을 즐기기도 해요. 그래서 이 직업이 제게 딱 맞는 거예요(웃음).

음식과 음료, 공간까지 피크닉을 준비하려면 아마도 정육점에 대한 지식 외에도 몇 가지 기술이 필요할 것입니다. 피크닉 요리사의 다른 자질은 무엇입니까?

피크닉 요리사는 모두의 소녀입니다. 좋은 조직자여야 하며, 의사소통을 잘하고 긍정적인 에너지를 유지하는 데 능숙해야 합니다. 때때로 우리는 누군가를 진정시켜야 할 때가 있습니다. 그러나 가장 중요한 것은 소풍을 조직하는 사람이 즉흥 연주의 의사라는 것입니다. 우리는 항상 무언가를 잊어버리고, 무언가가 종종 깨지곤 합니다. 저는 이쑤시개를 잊어버리는 걸 더 좋아해요(웃음). 최악의 경우는 맥주 기계가 고장이 나거나 그릴에 문제가 발생하는 경우입니다. 이 사업에서는 독창성과 즉흥성 없이는 할 수 없습니다.

애니메이션도 제공하나요?

대부분의 피크닉은 가능한 경우 비치발리볼과 축구를 준비합니다. 우리는 아드레날린에 굶주린 손님들을 위해 이미 페인트볼이나 래프팅을 준비했습니다. 예를 들어, 어린이의 생일을 위한 소풍이라면 광대 자레가 옵니다. 결혼식 피크닉에는 라이브 음악이 빠질 수 없습니다.

피크닉은 기본적으로 čevapčiči, 핫도그, pleskavice 및 raznjiči입니다. 피크닉의 요리는 바뀌나요? 고객이 가장 자주 바라는 것은 무엇인가요?

대부분의 경우 요리는 고전적인 남부 스타일로 유지됩니다. 하지만 아무데도 움직이지 않는다고 말할 수는 없습니다. 우리는 이미 생선, 굴라시, 버섯 수프, 오븐 요리, 독자와 함께 피크닉을 만들었습니다. 구운 가슴살은 피크닉에서 점점 인기가 높아지고 있으며, 저는 또한 제 특산품인 치즈와 햄으로 속을 채운 패티로 놀라움을 선사하는 것을 좋아합니다. 우리는 슬로우 푸드 피크닉도 가졌습니다. 먼저 모든 종류의 구운 야채를 구운 다음 구운 스테이크, 생선, 해산물 리조또, 체바프치체, 구운 새우...

소풍에는 반드시 채식주의자가 있을 것입니다. 그를 어떻게 돌보나요?

농담으로 잔디를 보여주더군요(웃음). 피크닉의 모토는 여전히 čevapčiči와 맥주이기 때문입니다. 그러나 호박, 가지, 고추, 버섯, 청경채 샐러드는 거의 항상 반찬으로 제공되기 때문에 일반적으로 문제가되지 않습니다.

비가 왔을 때 소풍 사고를 당하거나 폭풍우에 놀란 경험이 있으신가요?

다섯 번의 아름다운 소풍에는 한 번의 추악한 소풍이 옵니다. 이는 비가 오고 있다는 것, 텐트 밑에서 일하고 있다는 것, 춥고 젖었다는 것을 의미합니다. 그러한 경우를 위해 우리는 대부분의 물건을 그 아래로 옮기는 "인스턴트" 텐트를 밴에 가지고 있습니다. 그러나 비오는 소풍에는 아무런 매력도 없고 진정한 분위기도 없습니다. 비는 이 사업에서 일어날 수 있는 최악의 상황입니다.

어떤 피크닉 장소를 가장 좋아하는 장소로 꼽으시겠습니까?

제가 가장 좋아하는 "피크닉 장소"는 Šmarna gora 아래에 있으며 우리는 이곳에서 가장 많이 정리합니다. 이곳은 모든 것이 손에 닿는 거리에 있고 잘 관리된 배구장과 축구장이 있는 사바강을 따라 있는 위치입니다.

해외 피크닉은 어때요? 그들은 그곳에 큰 변화와 혁신을 도입하고 있습니까? 아니면 바비큐, 맥주, 축구가 여전히 피크닉의 필수 세 가지 구성 요소로 남아 있습니까?

피크닉은 미국과 호주에서 매우 인기가 있습니다. 미국에서의 피크닉은 햄버거와 맥주 없이는 완성되지 않습니다. 호주에서는 주최자가 공간과 바비큐만 제공하고 초대받은 사람이 각자 음식과 음료를 가져오는 이른바 '직접 피크닉'이 흥미롭습니다.

직업의 일부라는 점을 고려할 때, 가족 소풍을 얼마나 자주 가시나요? 일 때문에 집에서 소풍을 갈 시간이 없거나, 그래서 평소보다 더 자주 집에서 소풍을 가는 것이 아닐까?

나는 인정합니다. 우리는 최근에 친구, 이웃과 세 번이나 소풍을 갔습니다. 피크닉은 우리 집의 전통이며 우리는 이를 위해 거의 모든 좋은 날씨를 활용합니다. 좋은 피크닉 파티를 위해 많은 것이 필요하지 않습니다. 약간의 의지력, 한 시간의 시간, 그리고 몇 명의 친구...

집에서 소풍을 가더라도 음식 때문에 소란을 피우시나요, 아니면 자신을 버릇없이 다른 사람에게 맡기고 싶으신가요?

가족 소풍에서도 제가 메인 요리사입니다. 그게 제가 가장 즐기는 일이기 때문입니다. 반면에, 나는 완벽주의자이기 때문에 고기가 제대로 익지 않으면 정말 짜증이 납니다. 그래서 나는 집에서도 그릴 마스터로 남아 있습니다.

피크닉 시즌이 아닌 겨울에 바비큐가 그리워지시나요? čevapčiče 또는 좋은 pleskavica를 맛보려면 어디로 가고 싶나요?

겨울은 계절이 없지만 그때에도 우리는 피크닉을 준비합니다. 올해 우리는 한 대는 눈 속의 오두막에, 다른 한 대는 오스트리아의 스키 리조트에 두었습니다. 그렇지 않으면 Štepanjec의 čevapcicarnica Deset v pol 또는 WTC의 Pri Zoki에서 čevapcici에 열광합니다. 다른 별미를 맛보려면 Smlednik의 Gostilna Košir, Maček 또는 Stari Grad에 가는 것을 좋아합니다.

마지막으로, čevapčičs 굽기와 같은 다른 요리 비법이 있나요?

čevapčići는 절대로 너무 익히면 안 됩니다. 구울 때는 시간에 맞춰 행동하지 말고 취향과 경험에 따라 행동해야 합니다. 셋째, 현대식 오븐은 전통적인 숯불 그릴을 대체할 수 없습니다. 완벽한 피크닉을 위한 세 가지 비밀