요리 보헤미안

책, 패션, 요리. 이 세 가지의 공통점은 무엇입니까?

그것들은 모두 수년에 걸쳐 우리에게 일이 되어온 가끔씩의 활동입니다. 그 결과 글쓰기, 요리, 패션에 대한 관심 등 취미활동을 전문화하였습니다. 때때로 우리는 우리가 사랑하는 모든 것이 직업이 되는 것을 원하지 않기 때문에 걱정을 하기도 합니다.

 

배를 통한 사랑... 쇼, 나중에 책. 당신의 오랜 소망인가, 아니면 상황의 조합인가?

우리는 요리책 출판을 전문으로 하는 출판사로서 수년 동안 요리책을 출판하고 싶었습니다. Luke의 어머니인 Edvina는 Vendelina를 시작하고 현대 슬로베니아 요리 전통의 출판사에서 토대를 마련했습니다. 쇼 녹화는 책 출판을 가속화했습니다. 우리는 이곳에서 요리에 대한 보다 현대적인 태도를 만들고 싶었습니다. 15년 전만 해도 우리는 새로운 요리책이 출간되면서 요리 프로그램을 녹화할 생각조차 하지 않았습니다. 카메라 앞에서 요리하는 것은 책에서 레시피를 읽는 것과는 또 다른, 특별한 매력을 선사합니다.

 

그들은 우리나라 최초로 요리 프로그램에 온 가족이 참여했습니다. 주변 사람들의 반응은 어떤가요?

요리는 그 자체로 끝이 될 수 없습니다. 우리는 언제나 누군가를 위해 요리를 하고 있습니다. 우리는 가족을 위해 요리하기 때문에 주방은 아무것도 숨기지 않는 자연스러운 공간입니다. 그것은 누군가를 좋은 잔치에 초대함으로써 보여주는 세상과 사랑하는 사람에 대한 사랑에 관한 것입니다. 이것은 친구, 지인, 주변 사람들에게 줄 수 있는 가장 기본적인 즐거움입니다. 사람들은 아주 옛날부터 해왔습니다. 오늘날 불행하게도 사람들은 이 일을 점점 더 적게 하고 있습니다.

 

특별히 좋아하는 향신료가 있나요?

루카: 사람들은 좋은 요리의 비결이 향신료에 있다고 생각하지만, 그 비결은 좋은 기본 재료에 있습니다. 좋은 베이스에 양념을 치고 마무리 터치를 주기 위해 향신료가 있습니다. 조리법을 문자 그대로 받아들여서는 안 됩니다. 물론 일부 재료나 향신료를 우리가 가지고 있는 다른 재료나 향신료로 대체할 수도 있습니다. 대부분의 경우 백리향이나 마조람이 있는지는 별로 중요하지 않습니다.

발렌티나: 교체에 대한 연습과 감각이 많이 필요해요. 우리는 한 가지 향신료를 결정해야 합니다. 왜냐하면 사람들이 음식에 산더미 같은 향신료를 던져서 그 맛을 상쇄시키는 데 도움을 줄 때 때때로 내 마음이 정말 아프기 때문입니다. 우리는 "집 아래 상점"에서 구입하거나 우리 정원에서 재배할 수 있는 지역적이고 간단한 재료를 옹호합니다.

 

훌륭한 요리사의 자질은…

발렌티나: 누군가에게 정말 좋은 것을 제공하고 자신과 그의 예술뿐만 아니라 요리가 제공될 사람을 보고자 하는 헌신과 열망입니다.

루카: 일본의 식습관과 문화를 탐구한 『단순함의 예술』을 준비하면서 재미있는 문장을 발견했습니다. 혼자 먹으면 건강을 위해 먹고, 여럿과 함께 먹으면 동료를 위해 먹는다. 요리에는 항상 목적이 있습니다. 

 

주방에서 주방 재해가 발생한 적이 있나요?

Valentina: 저는 Esterhazy 슬라이스를 만들고 있었어요. 정말 태양 아래 최고의 디저트입니다. 그녀는 정말 좋은 사람이에요. 꽤 많은 작업이 필요하지만 그만한 가치가 있습니다. 일요일 아침이었고 나는 슬라이스를 준비하기 시작했습니다. 크림에 버터가 들어가는데 집에 부족했던 버터가 들어있어요. 엄마가 놀러오신다고 해서 가져다 달라고 했어요. 도중에 그녀는 프랑스 도매상에 들러 버터를 가져왔습니다. 비스킷 베이스를 굽고 크림을 준비한 뒤, 구입한 프랑스산 짠 버터를 섞었습니다. 모든 것에도 불구하고 나는 그 조각을 조립했고 우리는 그것을 정말 기대하고 있었기 때문에 여전히 맛있다고 가족으로서 스스로 확신하려고 노력했습니다. 불행하게도 그 조각은 먹을 수 없었고 버터의 짠맛이 모든 것을 망쳤습니다. 요리는 훌륭한 디저트라기보다는 조개에 더 가까웠습니다.

 

요리사의 구급 상자에는 다음이 포함되어 있습니다.

올리브 오일 1리터, 좋은 칼, 펠레이트 캔, 마늘, 블랙 올리브, 스파게티, 다크 초콜릿.

                     

자신에게 뭔가를 얹는 셰프가 가져야 할 것과 가지지 말아야 할 것은 무엇입니까?

좋은 칼, 프라이팬, 냄비. 전자레인지가 없어야 하지만 가끔 손가락 사이로 들여다볼 수도 있다. 다만, 큐브에는 쇠고기육수농축액이 들어가지 않아야 한다.

 

특별히 마음에 와닿는 식전주가 있나요?

식전주로는 좋은 화이트 와인을 선호합니다. 우리는 프로세코 아페롤라를 옹호하는 것이 아닙니다. 우리는 또한 블러디 메리를 만드는 것을 좋아합니다. 특히 고수로 맛을 낸 경우라면 더욱 그렇습니다. 우리는 또한 매일 스파클링 와인이라고 부르는 좋은 슈프리처에 감사드립니다.

 

만약 전 세계 누군가를 저녁 식사에 초대할 수 있다면 누구를 위해, 무엇을 요리하시겠습니까?

미셸과 버락 오바마. 나는 크란 소시지나 정말 맛있는 햄버거로 핫도그를 준비할 것이다. 슬로베니아-미국식 패스트푸드 조합을 만들고 싶습니다. 햄버거는 패스트푸드 체인점에서만 제공되는 것이 아닙니다. 아주 세련된 음식이 아닐 수 없습니다. 진짜 도전은 얇게 썬 빵의 두 겹 사이에 양상추 잎과 고기 패티를 제외하고 무엇을 더 추가할 수 있느냐는 것입니다. 이번 행사를 위해 우리는 클래식 레시피에 슬로베니아의 매력을 더하고 싶습니다.

 

직접 요리하지 않을 때 어디에서 식사하는 것을 좋아하시나요?

우리는 세계를 여행하고 음식을 탐구하는 것을 좋아합니다. 비엔나에서는 스탠드에 있는 소시지를 맛보는 것을 좋아합니다. 런던에서는 현대식 중국 레스토랑 Yauatcha를 자주 갑니다. 파리에서 우리는 Chez Georges 비스트로에 가는 것을 좋아합니다. 그곳의 테이블에는 훌륭한 스테이크와 체크 무늬 식탁보가 있습니다. 바르셀로나에서는 세계적으로 유명한 셰프 페란 아드리(Ferran Adri)의 동생이 주인인 타파스 바 이노피아(Inopia)로 갑니다. 우리는 활기가 넘치고 사람들을 구경하며 좋은 음식을 즐길 수 있는 영혼이 있는 레스토랑에 가는 것을 정말 좋아합니다. 류블랴나에서 우리는 Cubo가 하는 일에 감사하고 있습니다. 수년 동안 제공되는 파스타의 품질을 유지해 왔기 때문에 태국 음식이 필요할 때 우리는 Rimska에 있는 Thai Inn으로 갑니다...