양념은 단순히 고기를 액체에 담그는 것이 아닙니다. 그것은 어떤 고기 조각이라도 요리의 완벽함을 새로운 차원으로 끌어올릴 수 있는 복잡한 예술입니다.
고기를 재우는 것은 맛과 질감을 향상시키는 데 핵심이지만, 방법에 주의할 필요가 있습니다. 매리네이드를 부적절하게 사용하면 고기 맛이 손상될 수 있습니다.
절인을 위한 고기의 적절한 준비
고기를 매리네이드에 넣기 전에 종이 타월로 잘 말려야 합니다. 매리네이드의 향이 고기 표면에 남아 있지 않고 고기에 흡수되어야 하기 때문에 이것이 중요합니다. 그릴이나 팬 위에서 고기가 잘 익고 진정한 맛이 나도록 하려면 고기가 거의 건조되어야 합니다.
매리네이드의 주요 성분
매리네이드는 일반적으로 소금, 산, 지방의 혼합물입니다. 고기 종류마다 이 세 가지 구성 요소의 비율이 다릅니다. 소금은 고기의 육즙을 유지하는 데 도움이 되지만, 소금을 너무 많이 넣으면 고기가 건조해지고 맛이 나빠질 수 있습니다. 비율이 딱이네요 기름 2컵, 산 반컵, 소금 1티스푼.
고기 종류에 따라 필요한 소금의 양이 다릅니다. 예를 들어 지방이 많은 부위 쇠고기 더 많은 소금이 필요하고 살코기 부위에는 더 많은 지방과 더 적은 소금이 필요합니다. ~에 돼지고기 고기 섬유질을 부드럽게 하고 더 맛있게 만드는 데 도움이 되므로 소금을 잊어서는 안 됩니다. 소금은 마지막 몇 분 동안에만 생선에 첨가해야 합니다. 왜냐하면 생선이 매리네이드에 너무 오래 있으면 빨리 부서지기 때문입니다.
고기를 재울 때는 다양한 맛을 시험해 보는 것이 중요합니다. 올리브 또는 해바라기 오일, 레몬 또는 오렌지 주스, 요구르트 또는 토마토 주스를 추가합니다.
향기로운 허브와 향신료갈은 레몬 제스트, 다진 마늘, 신선한 허브, 갈은 생강 등은 매리네이드에 풍미의 깊이를 더해줍니다. 고기를 넣기 전에 항상 매리네이드를 맛보십시오. 매리네이드의 맛이 마음에 들지 않으면 그 안에 익힌 고기도 마음에 들지 않을 것입니다.
절임 시간
고기 종류에 따라 절이는 시간이 다릅니다. 물고기 닭고기는 밤새 매리 네이드에 남아있을 수 있지만 한 시간 이상 재워서는 안됩니다.
고기를 양념한 후에는 굽기 전에 항상 양념을 해주세요. 닦아내다. 매리네이드에 꿀과 같은 달콤한 성분이 포함되어 있는 경우 이는 특히 중요합니다. 튀길 때 고기에 기름이 남아 있으면 타서 요리의 맛을 망칠 수 있습니다. 매리네이드에서 나오는 기름이 너무 많으면 연기가 나거나 고온에서 불이 붙을 수도 있기 때문에 문제가 발생할 수도 있습니다.
완벽한 매리네이드를 위한 팁
• 고기를 추가하기 전에 항상 매리네이드의 맛을 맛보십시오.
• 최고의 맛을 위해 신선한 재료를 사용합니다.
• 다양한 맛을 시험해보고 자신에게 가장 적합한 것이 무엇인지 알아보세요.
• 절이는 시간과 고기 종류에 주의하세요.
• 요리하기 전에 항상 고기에 묻은 양념장을 닦아내십시오.
