오리지널 자허 토르테(Sacher Torte)는 1953년에 "오리지널"이라는 타이틀을 사용할 권리를 획득한 자허 호텔(Sacher Hotel)의 극비 비밀임에도 불구하고(비엔나에서는 비엔나 제과 체인인 데멜(Demel)과 Sacher Hotel)에서 가장 유명한 비엔나 디저트에 대한 간단한 레시피로 사랑하는 사람을 설득할 수도 있습니다.
자허토르테의 기원은 1832년으로 거슬러 올라갑니다. 당시 메테르니히 공작은 궁정 주방에 자신과 귀빈들이 거부할 수 없는 디저트를 만들라고 명령했습니다. 그러나 당시 주방장이 병에 걸리자, 그의 제자였던 16세의 프란츠 자허가 직접 나섰습니다. 손님들은 이미 그의 뛰어난 솜씨에 감탄했고, 그의 아들 에두아르트가 만든 케이크를 맛본 사람들은 더욱 열광했습니다. 에두아르트는 아버지의 레시피에 초콜릿 토핑과 직접 만든 살구잼을 더했습니다. 이렇게 해서 촉촉한 필링이 들어간 맛있는 초콜릿 케이크가 탄생했고, 오늘날 비엔나를 대표하는 디저트가 되었습니다. 비록 오리지널 레시피는 현재 자허 호텔이 소유하고 있지만, 저희의 간단한 레시피를 사용하면 입안에서 사르르 녹는 최고급 자허토르테를 만들 수 있습니다.
자허 토르테(스펀지 반죽) 재료:
- 밀가루 150g
- 부드럽게 만든 버터 200g
- 설탕 100g
- 가루 설탕 100g
- 식용 초콜릿 100g
- 밀크 초콜릿 100g
- 계란 6개
- 베이킹 파우더 1/4
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채우기 재료:
- 수제 살구잼 150g
글레이즈 재료:
- 다크 초콜릿 200g
- 버터 100g
프로세스:
큰 볼에 초콜릿과 버터를 넣고 중탕으로 녹여주세요. 잘 섞은 후 설탕 절반, 슈가파우더, 달걀 노른자를 넣고 섞어주세요. 달걀 흰자에 남은 설탕을 넣고 단단해질 때까지 휘핑해주세요. 밀가루와 베이킹파우더를 체에 쳐주세요. 초콜릿 혼합물과 밀가루를 달걀 흰자에 천천히 섞어준 후, 기름칠한 케이크 틀에 반죽을 골고루 부어주세요. 180도로 예열된 오븐의 중간 선반에 넣고 약 50분간 구워주세요. 구운 초콜릿 스펀지 케이크를 틀에서 꺼내 식혀주세요. 완전히 식으면 살구잼을 듬뿍 발라주세요. 또는 스펀지 케이크를 반으로 잘라 한쪽에 잼을 바르고 다른 쪽을 얹어도 좋습니다. (원하는 경우) 냄비에 초콜릿과 버터를 녹여 만든 글레이즈를 맛있는 자허 케이크 위에 부어주세요. 휘핑크림을 듬뿍 얹어 맛있게 드세요.
