굽는 일은 세상에서 가장 쉬운 일처럼 들리지만, 진정한 그릴 마스터들은 여유로운 피크닉이 손님에게 최고 수준의 요리를 제공하지 않을 변명의 여지가 없다는 것을 알고 있습니다. 완벽한 경험과 맛을 얻으려면 구울 때 다음 규칙을 따르십시오.
1. 그릴을 충분히 오래 가열하세요
베이킹을 시작하기 전에 그릴 플레이트나 그리드를 최소 20분 동안 예열하세요. 이렇게 준비된 그릴은 고기에 진정한 훈제 맛을 더해줍니다.
숯불에 굽는다
숯에 불을 붙여 연탄이 하얗게 재가 될 때까지 태워주세요. 그런 다음 그릴에 뚜껑을 덮고 약 15분 동안 가열하세요. 그릴을 덮은 후에는 모든 공기 순환 플랩을 열어야 합니다.
가스 그릴
그릴을 열고 불을 붙입니다. 난방 온도를 가장 높은 온도로 설정하세요. 그런 다음 뚜껑을 닫고 모든 것이 잘 분비될 때까지 잠시 기다리세요. 굽기 전에 온도를 낮추세요.
2. 화격자에 기름을 바르지 마십시오.
그릴은 타는 것을 좋아하기 때문에 그릴에 기름을 바르는 것은 적합하지 않습니다. 또한 기름은 연기와 탄소를 고기 내부로 방출하여 고기의 맛에 영향을 미칩니다. 그릴에 기름을 바르는 대신 굽고 싶은 음식에 살짝 기름을 바르세요. 이렇게 하면 음식이 그릴에 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.
3. 숯불 그릴의 통풍구를 올바르게 조정하십시오
대부분의 숯불 그릴에는 두 개의 구멍이 있습니다. 하나는 하단에, 다른 하나는 상단에 있습니다. 하단 통풍구는 불에 공급되는 산소의 양을 제어하므로 이를 통해 열을 제어할 수 있습니다. 더 많이 열수록 그릴이 더 뜨거워집니다. 상단 통풍구는 일반적으로 공기를 순환시키기 때문에 항상 열려 있습니다. 닫으면 그릴이 완전히 빠질 수 있습니다.
4. 그릴의 뜨거운 부분을 사용하지 마십시오
거의 모든 그릴에는 뜨거운 부분과 차가운 부분이 있습니다. 즉, 그릴의 일부 부분은 매우 뜨겁고 다른 부분은 차갑습니다. 고기가 고르게 구워질 수 있는 온도를 찾는 것이 중요하기 때문에 포인트가 중요합니다. 뜨거운 온도에서 조리할 경우 고기가 너무 빨리 익어 속이 익지 않을 수 있습니다. 그릴의 뜨거운 부분을 찾고 싶다면 그 위에 빵 한 조각을 올려놓으세요. 그릴이 빨리 타기 때문입니다.
5. 고기를 적당히 재워주세요
고기를 매리네이드에 너무 오랫동안 담가두면 맛과 식감을 잃게 됩니다. 이런 일이 발생하지 않도록 하려면 고기를 재울 때 시간 제한을 준수하세요.
- 붉은 고기와 돼지고기: 2~24시간
- 가금류: 2~12시간
- 생선: 15~30분
6. 나무꼬치를 태우지 마세요.
꼬치를 직접 준비하는 경우 대부분 대나무로 만들어지기 때문에 매우 빨리 타게 됩니다. 빨리 타는 것을 방지하려면 굽기 전에 최소 30분 동안 물에 담가 두세요.
7. 열에 주의하시고 뚜껑을 열지 마세요.
오븐을 여는 것과 마찬가지로 그릴을 열면 온도가 크게 떨어집니다. 이로 인해 음식이 고르지 않게 조리됩니다.
8. 달콤한 소스를 조심하세요
달콤한 미트 소스는 당도가 높아 빨리 익는 경향이 있으므로, 요리가 끝나기 직전에 기다렸다가 고기 위에 발라주는 것이 좋다.
9. 숯에 타는 액체를 넣지 마십시오.
바람직하지 않은 맛을 유지하므로 숯에 타는 액체를 윤활하는 것은 권장하지 않습니다. 오늘 매장에서 구입하는 모든 연탄은 지속적으로 오랫동안 연소되므로 액체가 필요하지 않습니다. 고기에 더욱 정통적인 맛을 더해주는 나무를 사용할 수도 있습니다. 무엇보다도 높이 평가됩니다 오래된 덩굴나무, 무화과나무, 너도밤나무. 불씨가 더 오래 지속되도록 하려면 더 단단하고 두꺼운 나무를 사용하세요. 그릴의 화덕에 종이를 찢고 그 위에 대구를 올려놓은 다음 종이에 성냥을 붙여 불씨를 준비하세요. 갈대가 점화되면 더 두꺼운 나무 조각을 추가하십시오. 이것이 불씨로 변하면 구울 준비가 된 것입니다.
10. 야채를 그릴바구니에 구워주세요
흰 콩이나 당근과 같은 야채를 구워 본 적이 있다면 야채가 철판 사이로 떨어지는 것을 막는 것이 얼마나 어려운지 아실 것입니다. 이러한 문제를 방지하려면 야채를 그릴 바구니에 넣은 다음 그릴 위에 직접 놓으십시오.
11. 고기를 굽고 나면 반드시 휴식을 취해야 합니다.
구운 음식은 조리 후 잠시 방치해 두면 더 맛있습니다. 고기를 호일에 싸서, 굽고 난 후 휴식. 이는 고기의 모든 주스를 분산시키는 데 도움이 됩니다. 휴지시간은 고기의 종류와 로스팅 기술에 따라 다르지만, 일반적으로 최소 15분 이상 지속되어야 합니다.
12. 사용 후 그릴을 청소하십시오.
굽는 것이 즐겁다면 그릴 청소는 필수입니다. 남은 음식이 담긴 그릴은 혐오스럽고 건강에 해로우며 갓 구운 음식은 불쾌한 뒷맛을 얻습니다. 따라서 사용을 마친 후에는 그릴을 즉시 청소하십시오. 일반적으로 와이어 브러시로 청소하면 그릴을 깨끗하게 유지하는 데 충분합니다. 또한 통풍구, 뚜껑, 버너 및 기타 표면을 청소해야 합니다.
