É sempre seguro usar papel-alumínio na cozinha? Quando ele se torna uma ameaça oculta? E por que devemos pensar duas vezes antes de embrulhar certos alimentos nele?
A cozinha é um lugar onde buscamos o equilíbrio entre sabor, conforto e saúde. Papel alumínio muitas vezes ocupa o lugar principal entre os utensílios de cozinha – embrulhe os vegetais nele, carne, sobras de comida, assar doces, proteger alimentos.
Mas é aqui que reside o perigo: certos alimentos em contacto com a folha de alumínio, especialmente em temperaturas mais elevadas ou em combinação com ácidos e sal, podem desencadear reações químicas, que levam à transferência de alumínio para os alimentos.
Para quais pratos o papel alumínio não é indicado?
1. Alimentos que você reaquece no micro-ondas
Usar papel-alumínio no micro-ondas não é apenas errado, mas também perigoso. Superfícies metálicas produzem faíscas que podem danificar o aparelho ou causar um incêndio. Além disso, as micro-ondas não conseguem atravessar o metal corretamente, o que significa que os alimentos não esquentam por igual. Sobras quentes devem ser colocadas em um recipiente de vidro ou cerâmica.
2. Marinadas ácidas e frutas cítricas
Molho de tomate, suco de limão, vinagre, laranjas – todos esses são ingredientes ácidos que desencadeiam uma reação ao entrar em contato com o alumínio. Como resultado, grandes quantidades de alumínio podem ser transferidas para o recipiente, o que não é recomendado para a saúde a longo prazo. Ao assar pratos ácidos, escolha recipientes de vidro ou aço inoxidável.
3. Alimentos salgados
Alimentos salgados — sejam carnes curadas, como presunto e linguiça, ou doces salgados — podem causar uma reação semelhante à ácida ao entrarem em contato com papel-alumínio. O cloreto de sódio quebra a superfície de alumínio, o que significa que o alumínio se infiltra no alimento. Se você estiver preparando refeições muito temperadas ou salgadas, evite o papel-alumínio.
4. Alimentos de cozimento lento a longo prazo
Cozinhar lentamente carne embrulhada em papel-alumínio por horas costuma desencadear uma reação duradoura entre o calor e o metal. Quanto maior o tempo de exposição, mais alumínio pode ser liberado. Melhores opções são recipientes de cerâmica com tampa hermética ou uma camada dupla de papel-manteiga entre o alimento e o papel-alumínio.
5. Alimentos cozidos em alta temperatura
Embora o alumínio derreta em temperaturas muito altas, partículas podem migrar para os alimentos em temperaturas tão baixas quanto 200 graus Celsius. Batatas assadas, que geralmente são embrulhadas firmemente em papel-alumínio e levadas ao forno, são um exemplo clássico. É melhor pincelá-las com óleo e assá-las sem papel-alumínio ou envolvê-las em papel-manteiga.
6. Peixes e frutos do mar
A estrutura fina da carne de peixe permite uma transferência mais rápida e profunda do alumínio para dentro dela. Embora embrulhar o peixe em papel-alumínio possa parecer prático, cozinhar em papel-manteiga ou em um recipiente de vidro é uma opção melhor. O peixe preparado "en papillote" será igualmente saboroso, mas significativamente mais seguro.
7. Biscoitos amanteigados e doces
Ao assar biscoitos em papel-alumínio, você pode esperar uma surpresa desagradável: um fundo queimado, duro e grudado. Os biscoitos podem quebrar ao serem removidos, e o resultado não é estético nem saboroso. Uma escolha melhor? Uma assadeira forrada com papel-manteiga.
