Você sabe fazer as melhores castanhas? É o lanche número um do outono, e uma bola de castanhas assadas é uma aliada dos nossos dedos frios nos passeios de outono e inverno. Você sabe preparar você mesmo a melhor castanha, para que fique boa e “descascável” como se fosse da rua? Abaixo, leia mais de 8 dicas para preparar castanhas, com as quais você preparará as melhores castanhas.
A melhor castanha! Estes são os segredos dos maiores chefs e pequenos truques com os quais você também irá preparar a melhor castanha.
O caminho para preparar as melhores castanhas não começa apenas na cozinha, mas...
... mesmo na hora de escolher castanhas. Certifique-se de que as castanhas sejam tão grossas quanto possível e sem pequenos furos. Isso revela duas coisas. Que tenham carne suficiente e que não tenham vermes. Sendo as castanhas, a seguir aos mirtilos, o fruto mais colhido nas nossas florestas, é importante saber distinguir uma castanha verdadeira de uma castanha brava. Estas últimas são venenosas para o homem e são redondas (com necessidade de “cômoda”), enquanto a verdadeira castanha tem a barriga lisa de um dos lados. A maneira mais rápida de separá-los é pela embalagem. A casca da castanha-da-índia tem espinhos esparsos, por isso protege o seu fruto como um ouriço, que é muito mais espinhoso.
Onde guardar as castanhas?
As castanhas devem ser guardadas na geladeira ou na adega. E apesar de as castanhas ficarem mais doces depois de alguns dias, as castanhas são vermelhas em vez de vinho branco ou whisky, por isso não é bom guardá-las por muito tempo, pois estragam rapidamente. Asse ou cozinhe no prazo máximo de duas semanas, caso contrário corre o risco de vermes se instalarem, secarem e mofarem (se guardar num saco plástico na geladeira). Assim como os bolinhos ficam melhores no dia seguinte, o melhor momento para preparar as castanhas é depois de alguns dias de armazenamento.
Castanha para o inverno
Talvez isso entre em conflito com o que acabamos de dizer acima, mas você também pode guardar castanhas para os “momentos ruins”. Nesses casos, é necessário congelá-lo, o que prolongará seu prazo de validade em mais de três meses. Mas antes de mandar a castanha hibernar, é preciso fazer um corte adequado (mais sobre isso depois) na parte plana da barriga para que fique parecido com uma massa meio assada. Basta retirá-lo e ele estará pronto para você preparar da sua maneira preferida.
Castanha é como bife tártaro, você pode comê-la crua
Você sabia que também pode comer castanhas frescas? Claro, primeiro você precisa remover a casca e a pele por baixo.
CONSULTE MAIS INFORMAÇÃO: Qual a forma mais rápida de preparar castanhas?
Pré-preparação de castanhas
Antes de assar ou cozinhar as castanhas é necessário cortá-las com uma faca. Mas antes de cortar é preciso dar-lhe um “banho” em água morna por cerca de uma hora. Em seguida vem o corte. Como você provavelmente não sabe, cortar é quase um trabalho de filigrana. Imagine que você está fazendo um trabalho cirúrgico sem ser açougueiro. O segredo é cortar a castanha apenas o suficiente para cortar a casca, pois a casca protetora por baixo deve permanecer intacta. Por causa disso, a castanha depois se descascará e a “carne” ficará para os deuses.
Preparação de castanhas em fogo aberto
Preparar castanhas é uma espécie de ritual, por isso as castanhas costumam ser assadas em fogo aberto. Para prepará-lo, você precisa de um recipiente ou panela com furos no fundo e assa como os mestres em assar castanhas na rua. Mexa as castanhas de vez em quando durante o cozimento para que assem uniformemente e obtenham aquela característica cor amarela quente por dentro. O fogo não deve ser muito alto/muito forte e as castanhas devem estar prontas após 20 minutos.
Preparando castanhas na cozinha
Se não tiver oportunidade de acender uma fogueira lá fora, também pode saborear castanhas assadas em casa. O preparo é parecido com o preparo externo, só que no final você não fica “desmaiado” com a fumaça. Você também precisa de uma panela ou recipiente com fundo tipo queijo suíço (leia-se perfurado), e tem que prestar atenção nas mesmas coisas e virar as castanhas de vez em quando para que não queimem.
Castanha cozida
Ferver castanhas é provavelmente a forma mais fácil de prepará-las. Basta colocar as castanhas em um recipiente com água grande o suficiente para que todas as castanhas flutuem no líquido. Você espera cerca de 45 minutos a uma hora e as castanhas estão prontas para comer. Para facilitar ao máximo o descasque, enxágue-os rapidamente com água fria para que esfriem um pouco e não danifique as pontas dos dedos ao descascá-los. Descasque-os o mais rápido possível, pois a cada minuto o descascamento fica mais difícil.
Preparando castanhas no forno
A dificuldade de preparar castanhas no forno pode ser classificada entre assar no fogão/fogão e cozinhar castanhas. Aqueça o forno a 220 °C e disponha as castanhas na assadeira de forma que não fiquem empilhadas umas sobre as outras. As castanhas devem ser assadas após cerca de 20 minutos, e entre elas é necessário mexer algumas vezes para que assem por igual.
Preparando castanhas no microondas
Escrevemos sobre o preparo de castanhas com auxílio de micro-ondas no artigo Qual a forma mais rápida de preparar castanhas?
Então agora você sabe tudo o que precisa saber sobre como fazer castanhas. Agora estou feliz de ir trabalhar! Tenha uma boa corrida!
