As alcaparras têm um sabor invulgar: picante, forte, ligeiramente picante, salgado e com um aroma peculiar. Na maioria das vezes encontramos alcaparras em conserva em vinagre, vinagre balsâmico, óleo ou sal e salmoura (o mesmo se aplica às frutas). Apesar de raramente serem utilizados em casa, são um ingrediente indispensável do Mediterrâneo...
As alcaparras têm um sabor incomum: picante, forte, levemente picante, salgado e com um aroma único. Na maioria das vezes, encontramos alcaparras em conserva em vinagre, vinagre balsâmico, óleo ou sal e salmoura (o mesmo vale para as frutas). Embora raramente os utilizemos em casa, eles são um ingrediente indispensável na culinária mediterrânea.
Imaginação no programa
Uma verdadeira refeição siciliana inclui necessariamente alcaparras. Podemos encontrá-los em massas, saladas de macarrão, pizzas, pratos de carne e molhos diversos. As alcaparras são indispensáveis na companhia das azeitonas ao servir qualquer um dos pratos frios de peixe (patês, postas de peixe defumado). Como substituto de azeitonas, alcaparras às vezes podem ser encontradas em martinis. Enquanto as alcaparras são adicionadas aos pratos cozidos, as frutas são usadas como lanche. Além das alcaparras, os gregos também usam criativamente folhas de alcaparra, que são bem difíceis de encontrar fora da Grécia. As folhas são conservadas em conserva ou cozidas, armazenadas em potes e adicionadas a saladas ou pratos de peixe. Alcaparras conservadas em sal ou salmoura geralmente são muito salgadas para uso direto, por isso é recomendável lavá-las em água corrente. Devido ao seu sabor forte, normalmente usamos apenas alguns deles ao preparar um prato. Alcaparras são muito usadas em pratos que usam anchovas e, às vezes, também podem ser usadas como um substituto para elas. Algumas sugestões concretas para usar alcaparras na culinária: elas podem ser amassadas junto com anchovas e temperos para fazer uma pasta deliciosa, podem ser usadas para temperar salada de aspargos e podem ser usadas para enriquecer o clássico molho remoulade. Molho de creme de leite e alcaparras combina perfeitamente com cordeiro assado, mas as alcaparras também enriquecem o sabor de pratos de aves: combine-as com suco de alecrim e limão, tomates, ovos, etc. Alcaparras picadas podem ser adicionadas à manteiga de ervas ou polvilhadas com tomates picados sobre berinjela assada. Para obter o melhor sabor, adicione alcaparras aos pratos pouco antes do final do cozimento, ou você pode até fritá-las e adicioná-las às sopas em vez de macarrão cozido. Tenha cuidado para não deixar o prato final muito salgado.
A escolha certa
As alcaparras são categorizadas e vendidas por tamanho, sendo as menores muito mais valorizadas do que as maiores. As mais apreciadas e famosas são as alcaparras da ilha grega de Santorini; Diz-se que sua alta qualidade é influenciada pelo solo vulcânico. A maneira mais comum de armazenar alcaparras é em salmoura, onde elas podem ser conservadas por até nove meses. Alcaparras duram cerca de meio ano em sal grosso; Elas também são as mais apreciadas, pois mantêm a firmeza e o sabor, que perdem quando conservadas em vinagre ou óleo. Além das alcaparras de Santorini, as alcaparras da pequena ilha de Pantelleria, na Itália, também são extremamente conhecidas e apreciadas.
