Batatas brotadas ainda são seguras para consumo? Podemos simplesmente descascá-las e cozinhá-las, ou é melhor jogá-las no lixo?
Geralmente associamos batatas a uma longa vida útil e fácil armazenamento, por isso muitas vezes não nos preocupamos muito com os brotos. Muitas pessoas simplesmente os cortam e usam o tubérculo como se nada tivesse acontecido. Mas, na realidade, o brotamento não é apenas uma mudança estética, mas um sinal de crescimento. processos químicos, o que também pode afetar a segurança alimentar. Portanto, é bom saber quando essas batatas são ainda adequado para uso e quando é mais sensato jogá-lo fora.
Por que as batatas brotam e quando isso se torna perigoso?
A germinação é um processo natural no qual um tubérculo entra na fase de crescimento. aumenta a quantidade de solaninaA solanina é uma substância natural que protege as batatas de influências externas. Ela está presente em pequenas quantidades em todas as batatas, mas sua concentração aumenta significativamente durante a germinação e o esverdeamento.
O problema surge quando os brotos são numerosos ou compridos, e as batatas começam a ficar... tonalidade esverdeada e textura mais maciaNesses casos, existe o risco de efeitos colaterais como: náusea, dor de cabeça e problemas digestivos.
Se eles Os brotos são pequenos e o tubérculo está firme.Elas podem ser removidas e as batatas podem ser usadas após tratamento térmico. Quando as alterações forem acentuadas, descartá-las é a opção mais segura.
Uma maneira simples de retardar a germinação
Antigamente, os alimentos eram armazenados sem os modernos sistemas de refrigeração, por isso compreender as influências naturais era fundamental. Uma forma eficaz de prolongar a vida útil das batatas envolve o uso de maçãs.
Maçãs Elas emitem etileno, um gás natural produzido por plantas que afeta os processos biológicos de outras plantas. Embora acelere o amadurecimento de algumas frutas, em algumas batatas ele também acelera o amadurecimento de outras. inibe o processo de germinaçãoBatatas armazenadas com algumas maçãs permanecem firmes e sem brotos por um período mais longo, sem alterar seu sabor.
Como armazenar batatas para que se mantenham utilizáveis por meses.
Armazenar batatas não é complicado, mas requer seguir algumas regras básicas. É importante não embalado em plástico, onde a umidade é retida. Soluções arejadas, como cestos de vime, caixas de madeira ou sacos de papel que permitem a circulação de ar, são mais adequadas.
Como já mencionamos, faz sentido adicionar algumas maçãs às batatas, mas a quantidade deve ser ajustada ao volume do caldo. O quarto deve ser escuro, seco e fresco.mas não exposto a baixas temperaturas.
Luz Promove a formação de solanina e o calor acelera a germinação. A inspeção regular das batatas armazenadas é importante, pois um único tubérculo danificado pode afetar os demais. Em condições adequadas, as batatas podem permanecer comestíveis por vários meses.
Temperaturas baixas não são adequadas para armazenar batatas.
Temperaturas baixas não são um ambiente propício para a conservação da qualidade básica das batatas. Com a exposição prolongada ao frio, elas começam a... alterar a proporção de amido para açúcares, o que afeta o sabor e a textura durante o preparo.
Hábitos que afetam a persistência
Comum O erro foi lavar as batatas. Imediatamente após a compra. A umidade que permanece na casca cria condições para uma germinação e apodrecimento mais rápidos. As batatas devem ser armazenadas sem lavar e limpas apenas antes do cozimento.
Também não é recomendável comer batatas. armazenados junto com cebolasEmbora frequentemente se encontrem no mesmo espaço, possuem diferentes necessidades de umidade e secretam substâncias que podem acelerar a deterioração uma da outra.
