Por que a massa nos restaurantes sempre parece melhor do que em casa? Eles ficam perfeitamente cozidos, não ficam encharcados e nunca grudam. Apesar de seguir cuidadosamente as instruções da embalagem, você nunca conseguirá obter a textura certa. Qual é o segredo? O que Gordon Ramsay aconselha?
O chef mundialmente famoso Gordon Ramsay revelou algo regras principaisque irá ajudá-lo a se preparar massacomo preparado pelos melhores chefs.
É hora de acabar com os maus hábitos e aprender técnicas que levarão sua massa ao próximo nível!
Macarrão perfeito não é por acaso!
Muitas pessoas pensam que cozinhar macarrão é uma das tarefas mais fáceis da cozinha, mas na realidade pequenos erros levam a resultados médios. Gordon Ramsay enfatiza que a chave do sucesso está nos detalhes – desde a quantidade de água até o tempo de cozimento e a técnica correta. Se eles grudarem em você, não tiverem gosto ou forem muito moles, você provavelmente está cometendo um desses erros.
1. Água suficiente
Um dos erros mais comuns é usar pouca água. Gordon Ramsay enfatiza que a massa precisa de espaço para se movimentar, caso contrário, ela começa a grudar.
A água deve estar fervendo antes de você adicionar o macarrão. “Se a água não ferver, a massa não ficará perfeita!” diz Ramsay. A proporção recomendada é de 1 litro de água para cada 100 gramas de macarrão.
2. Sem sal – sem sabor!
Muitas pessoas adicionam sal somente no final ou omitem-no completamente. Gordon Ramsay ressalta que o sal é um elemento essencial para o sabor. A água deve estar “salgada como o mar”, pois a massa absorve seu sabor durante o cozimento.
10 gramas de sal por litro de água é a regra de ouro que garante que a massa não fique fina. Se você só colocar sal no prato, já é tarde demais!
3. Misturar é essencial!
Ela enfatiza a importância de mexer o macarrão assim que colocá-lo na água fervente. Se você deixá-los sozinhos, eles começarão a grudar e cozinhar de forma irregular.
É melhor mexê-los continuamente durante o primeiro minuto e depois ocasionalmente para garantir que eles estejam se movendo pela panela.
4. Óleo? Sem chance!
Muitas pessoas adicionam óleo à água para evitar que ela grude. Ele desaconselha fortemente isso, pois o óleo reveste a massa com uma fina camada de gordura, impedindo que o molho adira adequadamente.
Em vez disso, é importante cozinhá-los corretamente – com bastante água, sal e mexendo regularmente. Esta é a única maneira real de evitar que o alimento grude sem comprometer o sabor.
5. Cozinhe a massa “al dente”
Se você quer que sua massa fique perfeita, não a cozinhe demais. Gordon Ramsay aconselha sempre cozinhá-los de 1 a 2 minutos a menos do que o indicado na embalagem.
Mas aqui está o seu um truque: termine o macarrão no molho! Depois de escorra-os, transfira-os imediatamente para a panela com o molho e deixe-os absorver os sabores. Dessa forma, elas ficarão incrivelmente suculentas e deliciosas.
6. Água da massa – o ingrediente de ouro!
Nunca despeje toda a água em que o macarrão foi cozido. Essa água é rica em amido, o que dará ao molho uma textura sedosa.
Antes de escorrer, reserve pelo menos uma xícara deste líquido. Depois, adicione-o gradualmente ao molho – você notará que ele ficará mais espesso, mais rico e combinará perfeitamente com a massa.
7. Sirva a massa imediatamente – sem espera!
Um dos maiores erros é deixá-los assim. A massa deve ser sempre cozida na hora e servida imediatamente.
Se você deixá-los em uma peneira, eles ficarão pegajosos e borrachudos. Depois de escorra-os, jogue-os imediatamente no molho, misture e sirva.
