Aves assadas são uma opção clássica para confraternizações, festas e finais de semana preguiçosos em frente à TV. Mas como fazer para que fiquem perfeitamente crocantes por fora e suculentos por dentro? Revelamos o segredo das melhores aves crocantes das quais você nunca se cansará!
A chave para uma crocância perfeita
O passo mais importante para obter crocância é secar as aves. A pele deve estar bem seca, então primeiro seque bem as aves com papel toalha. Se tiver tempo, você pode até deixá-los na geladeira por algumas horas para evaporar ainda mais a umidade. O próximo ingrediente secreto é fermento em pó – sim, você leu certo! O fermento em pó garantirá que a pele fique maravilhosamente crocante durante o cozimento.
Além do fermento em pó, também existe amido de milho excelente para obter crocância em aves assadas. Ambos funcionam de maneiras ligeiramente diferentes, por isso é bom saber quando usar um ou outro.
O amido de milho é conhecido por criar uma cobertura fina, lisa e muito crocante. Funciona absorvendo a umidade da pele, o que ajuda a dourar e ficar crocante mais rapidamente. Como o amido de milho não altera o sabor do frango, é uma ótima opção se você deseja uma camada crocante mais sutil e macia.
O fermento em pó, por outro lado, cria uma embalagem mais espessa e “grossa”, que fica ainda mais crocante. Além disso, contém ingredientes que absorvem a umidade da pele e aceleram o escurecimento, permitindo uma textura extremamente crocante. Tenha cuidado para não usar muito, pois o fermento em grandes quantidades pode deixar um sabor levemente amargo.
Se quiser obter um resultado ideal, você pode combinar os dois - por exemplo, na proporção de duas partes de amido de milho para uma parte de fermento em pó. Esta combinação criará uma crocância perfeita, preservando a suculência da carne. Independentemente da escolha, o segredo é secar bem as aves antes de assar e grelhar para permitir a circulação de ar e até ficar crocante.
O processo de assar aves
- Preparação: Aqueça o forno a 120°C. Divida as asas em drumettes e wingettes, caso ainda não as tenha comprado cortadas.
- Secagem: Seque as aves com papel toalha. Você pode deixá-los na geladeira por mais uma hora ou mais para secar ainda mais
- Fermento em pó e especiarias: Em uma tigela grande, cubra as aves com fermento em pó (certifique-se de usar fermento em pó, não bicarbonato de sódio!) E sal. Você pode adicionar alho em pó, páprica, pimenta ou outros temperos populares para dar sabor extra.
- Cozimento: Disponha as aves em uma grade, que você coloca sobre uma assadeira forrada com papel alumínio, para que o excesso de gordura escorra. Asse na grelha inferior por 30 minutos, depois aumente a temperatura para 220°C e leve ao forno por mais 40-50 minutos, até que fiquem dourados e crocantes. Para obter a crocância certa, o segredo é uma combinação de temperatura baixa, para que a gordura seja extraída lentamente da pele, e temperatura alta para o efeito dourado final.
- Serviço: Ao tirar o frango do forno, deixe repousar alguns minutos. Você pode então cobri-los com seu molho favorito, como o clássico Buffalo, BBQ, ou servi-los como estão - acredite, eles são incríveis por si só.
Faça destas aves a sua nova receita para ganhar jantares em família ou festas de jogos de futebol! Depois de experimentá-los, você entenderá porque o segredo está nos passos simples - mas acima de tudo no fermento.
