Preparar pratos de carne na grelha é uma verdadeira arte que requer atenção especial na seleção dos ingredientes, no seu preparo e no próprio processo de grelhar. O que pode ser feito para manter a carne suculenta e saborosa e os vegetais crocantes e aromáticos?
Com a chegada dos dias quentes e a oportunidade de passar momentos ao ar livre, muitos entusiastas do churrasco estão prontos para grelhar carnes.
Preparação adequada
O primeiro passo para um pedaço de carne grelhada perfeito é o preparo adequado. É importante que a carne seque bem antes de assar, pois o excesso de umidade pode impedir a formação de uma crosta crocante na carne. Além disso, para melhorar o sabor, recomenda-se temperar a carne com sal e pimenta antes de assar e, se necessário, marinar em uma mistura selecionada de temperos ou molho.
Eles são para grelhar os cortes mais adequados de carne de porco e frango, pois contêm naturalmente mais gordura, o que contribui para a suculência do prato. A carne, embora seja uma escolha popular, pode ficar dura, por isso recomenda-se marinar para obter maciez extra.
Ela é importante escolhendo a temperatura apropriada da grelha. Diferentes tipos de carne requerem diferentes temperaturas de cozimento, por isso é importante saber a temperatura ideal para cada tipo de carne. Por exemplo, para uma temperatura alta geralmente é adequada para bifes, enquanto para a carne de frango recomenda-se uma temperatura média para que a carne cozinhe uniformemente sem perder a suculência.
A marinada suaviza ainda mais a carne e adiciona sabor
Recomenda-se marinar a carne pelo menos meia hora antes de assar; idealmente durante a noite. Pode ser usado para preparar marinada ingredientes diferentes, como azeite, suco de limão, vinagre, molho de soja, alho, gengibre, mel, especiarias e ervas. Recomenda-se preparar a marinada pelo menos algumas horas antes de assar a carne, para que os sabores tenham tempo de ser absorvidos pela carne.
Na hora de escolher uma marinada, deve-se tomar cuidado para que ela não contenha muito ácido ou sal, pois isso pode fazer com que a carne resseque ou fique muito salgada durante o cozimento. Se a carne estiver cozinhando o fogo acende, borrife com um pouco de água. Para que a carne não grude, cubra a grelha com óleo.
Tempo de cozimento medido corretamente
Muito ou pouco tempo para grelhar pode fazer com que a carne fique dura ou muito seca. Por isso é recomendável usar um termômetro de carne, que pode ser usado para monitorar o nível de cozimento e evitar cozimento excessivo.
Vegetais grelhados
Algumas ótimas opções de vegetais grelhados incluem: pimentão, abobrinha, berinjela, tomate, cebola, aspargos, cogumelos e milho. Antes de assar, recomenda-se cortar os legumes em pedaços iguais para que fiquem assados de maneira uniforme, podendo ser marinados em azeite e temperos conforme desejar.
Ao grelhar legumes, é importante cozinhá-los a uma temperatura moderada e vire regularmente para que asse uniformemente e não queime. Os vegetais tendem a cozinhar rapidamente, por isso devem ser verificados regularmente e retirados da grelha quando estiverem macios, mas ainda crocantes.
Há também uma opção adicional usando papel alumínio ou placas especiais para assar legumes, que permitem um cozimento uniforme e evitam que os legumes sequem ou queimem demais durante o cozimento.
