Já se perguntou como garantir que o azeite que utiliza na sua cozinha é realmente de boa qualidade? O que significa exatamente o azeite “extra virgem”? Como você pode identificar o azeite verdadeiro?
Você já sentiu cheiro de fruta, amendoim ou até mesmo rúcula ao sentir o cheiro? azeite? Este é um bom sinal de qualidade. Por outro lado, o cheiro de vinagre, cera ou mesmo a falta de cheiro é um mau sinal que pode indicar uma mistura de óleos diferentes. Você pode se surpreender com o fato de que é até 70 por cento de azeite, que é vendido em todo o mundo, na verdade falso. Isto significa que o óleo é frequentemente misturado com outros tipos de óleo.
Azeite virgem extra verdadeiro, conforme definido pela regulamentação, é obtido exclusivamente a partir de azeitonas por processos mecânicos e contém no máximo 0,8 gramas de ácidos graxos livres (expressos em ácido oleico) por 100 gramas de óleo. O azeite virgem obtido pelos mesmos procedimentos contém no máximo 2 gramas de ácidos graxos livres por 100 gramas de óleo.
Como identificar um azeite de qualidade?
A cor do óleo pode enganar, pois pode ser alterada artificialmente enquanto o sabor permanece fiel à sua natureza. O sabor específico e intenso é difícil de confundir com outros tipos de óleos. O cheiro do óleo pode lembrar grama ou outras plantas.
Os óleos aos quais foram adicionados outros óleos ou substâncias podem conter óleo de soja, girassol, palma ou colza. Óleos ácidos com sabor e cheiro desagradáveis são o resultado de alimentação inadequada e exposição a luz forte, calor ou ar.
Também é importante armazenamento adequado de azeite, pois a luz, o calor e o ar prejudicam-no. Por isso, opte por frascos de cores mais escuras, que preservam a qualidade do azeite.
Confira também data da colheita da azeitona, que deve ser de 18 a 20 meses antes do momento da compra. Mas também é fundamental testar o sabor - se o óleo tiver cheiro de plástico, manteiga ou não tiver um sabor distinto, provavelmente é de qualidade inferior.
