Os cogumelos são uma verdadeira iguaria nos nossos pratos, mas perdem rapidamente a frescura se não forem armazenados adequadamente. Você já se perguntou por que seus cogumelos ficam pegajosos e pouco atraentes depois de apenas alguns dias na geladeira? Ou por que os cogumelos congelados às vezes se transformam em mingau em vez de um ingrediente suculento para risotos e molhos?
Embora eles sejam cogumelos delicados, existem diversas maneiras de mantê-los comestíveis e saborosos por muito tempo. Neste artigo, você aprenderá como armazená-los, congelá-los ou secá-los adequadamente para que permaneçam frescos e cheios de aroma por meses após a colheita.
Cogumelos frescos: quanto tempo permanecem comestíveis?
Os cogumelos frescos podem durar até 7 dias na geladeira, se armazenados adequadamente. É importante guardá-los em um saco de papel, pois isso absorverá o excesso de umidade e evitará que os cogumelos fiquem viscosos ou mofados. Além disso, tome cuidado para não guardá-los na gaveta de legumes, pois ali é muito úmido, e evite o contato com alimentos com cheiro forte, que os cogumelos podem absorver.
Como prolongar a frescura dos cogumelos?
Se quiser conservá-los por mais tempo, é melhor processá-los o mais rápido possível. Um dos métodos populares é o congelamento. Antes de congelá-los, recomenda-se escaldá-los - ferva-os rapidamente em água fervente (cerca de 2 minutos) e depois resfrie-os em água fria. Isso evita que os cogumelos se transformem em mingau após o descongelamento. Os cogumelos escaldados podem ser armazenados no congelador por até 9 meses. Se você congelá-los crus, use-os dentro de 6 a 8 meses.
Congelamento de cogumelos: procedimento e duração
Escolha cogumelos firmes e frescos para congelar. Primeiro limpe-os, depois corte em fatias ou cubos e escalde. Depois disso, guarde-os em sacos plásticos, onde é importante retirar todo o ar, pois evita a formação de cristais de gelo. Use cogumelos descongelados imediatamente e não os congele novamente.
Se não tiver tempo para escaldar, você pode congelar os cogumelos crus. O processo envolve congelamento rápido em uma bandeja antes de ensacá-los. Mas saiba que alguns tipos de cogumelos, como os chanterelles, não são adequados para congelar, pois perdem a textura.
Secagem: uma alternativa ao congelamento
A secagem é um dos métodos mais antigos de armazenamento de cogumelos e permite a sua utilização durante muitos anos. Os cogumelos secos mantêm o sabor, mas mergulhe-os em água morna antes de usar para amolecê-los. Você pode armazená-los em recipientes de vidro hermeticamente fechados ou no freezer, onde retêm frescor e sabor.
Quanto tempo duram os cogumelos congelados?
Cogumelos como os cogumelos porcini podem ser mantidos congelados por até 12 meses, enquanto espécies mais delicadas como os cogumelos porcini podem durar de 8 a 10 meses. Os cogumelos descongelados não devem ser congelados novamente, pois perdem rapidamente o sabor e tornam-se não comestíveis.
Cogumelos em conserva
Conservar cogumelos em conserva é uma ótima maneira de preservar seu sabor e textura durante todo o ano. O procedimento é simples: primeiro limpe os cogumelos, corte-os em pedaços e ferva-os rapidamente em água e sal. Em seguida, coloque-os em potes esterilizados nos quais já preparou uma mistura de vinagre, água e temperos (como pimenta, louro, alho e açúcar). Encha os potes com cogumelos e regue com a mistura quente, feche e leve à geladeira. Guarde os cogumelos em conserva em local fresco e escuro e, após abertos, deve-se utilizá-los rapidamente.
Conclusão: Armazenar os cogumelos adequadamente é essencial se você quiser apreciá-los durante todo o ano. Guarde os cogumelos frescos na geladeira, congele-os para uso posterior ou seque-os para armazenamento por longo prazo. Com as técnicas certas, você preservará o sabor e a textura e evitará surpresas desagradáveis.
