Marinar não é simplesmente molhar a carne em líquido; é uma arte complexa que pode elevar qualquer pedaço de carne a um novo nível de perfeição culinária.
Marinar a carne é fundamental para melhorar o sabor e a textura, mas precisamos ter cuidado ao fazê-lo. O uso inadequado da marinada pode estragar o sabor da carne.
Preparação adequada de carne para marinar
Antes de colocar a carne na marinada, ela deve ser bem seca com papel toalha. Isso é fundamental, pois os sabores da marinada devem penetrar na carne e não permanecer na superfície. Na grelha ou na frigideira, a carne deve estar quase seca para dourar bem e desenvolver o seu verdadeiro sabor.
Ingredientes principais da marinada
Uma marinada é geralmente uma mistura de sal, ácido e gordura. Cada tipo de carne requer uma proporção diferente destes três componentes. O sal ajuda a manter a carne suculenta, mas muito sal pode ressecá-la e estragar seu sabor. É a proporção certa duas xícaras de óleo, meia xícara de ácido e uma colher de chá de sal.
Diferentes tipos de carne requerem diferentes quantidades de sal. Por exemplo, cortes gordurosos de carne bovina eles precisam de mais sal, enquanto os cortes magros precisam de mais gordura e menos sal. No carne de porco não podemos esquecer do sal, pois ajuda a amolecer as fibras da carne e a torná-la mais suculenta. O sal só deve ser adicionado ao peixe nos últimos minutos, pois o peixe se desfará rapidamente se ficar muito tempo na marinada.
Ao marinar a carne, é importante experimentar diferentes sabores. Adicione azeite ou óleo de girassol, suco de limão ou laranja, iogurte ou até suco de tomate.
Ervas e especiarias aromáticas, como raspas de limão raladas, alho amassado, ervas frescas e gengibre ralado darão profundidade de sabor à marinada. Sempre experimente a marinada antes de colocar a carne nela. Se você não gosta do sabor da marinada, também não vai gostar da carne cozida nela.
Hora de marinar
Diferentes tipos de carne requerem diferentes tempos de marinada. Peixe não deve ser marinado por mais de uma hora, enquanto a carne do frango pode permanecer na marinada durante a noite.
Depois de marinar a carne, sempre deixe marinar antes de grelhar Limpe a seco. Isto é especialmente importante se a marinada contiver um ingrediente doce, como o mel. Se permanecer na carne durante a fritura, queimará e estragará o sabor do prato. O excesso de óleo da marinada também pode causar problemas, pois pode começar a soltar fumaça ou até pegar fogo em altas temperaturas.
Dicas para a marinada perfeita
• Experimente sempre a marinada antes de adicionar a carne.
• Use ingredientes frescos para obter o melhor sabor.
• Experimente sabores diferentes e descubra o que funciona melhor para você.
• Preste atenção ao tempo de marinada e ao tipo de carne.
• Limpe sempre o excesso de marinada da carne antes de cozinhar.
